【明報專訊】熟知食品科技的香港專業教育學院(柴灣)應用科學系高級講師方麗影為即食麵平反！她說：「即食麵麵餅不算不健康，主要成分是小麥粉，高鹽、高油、含增味劑等的調味包才是元兇。」她建議只放半包調味包，減少攝取當中成分，並改善烹調方法，「先以水烹煮麵條，放於碗中，另外用一點水煮溶調味粉，才加入麵中。麵條沒有在烹調過程中吸收調味品，但吃時表面已有味道」。

即食麵經油炸以脫水及定形，「所以即食麵麵條是彎彎曲曲的，令每條麵條均可充分脫水，烹煮時則充分吸水」。經油炸的麵條含油分，但方麗影認為人體需攝取能量，包括脂肪，故飲食均衡便可，毋須戒絕即食麵。

她補充，早期的即食麵或有蠟質塗層，以延長保質期，「現時則多利用油炸或高溫處理令即食麵脫水，足以保存麵條，不再使用蠟質」。

■想一想

1. 吃即食麵時加入什麼配料可令營養較均衡？

2. 父母有限制你吃某類食物嗎？為什麼？

文：曾嘉敏

圖：謝偉豪