【明報專訊】蜂巢式豆腐，俗稱「冰豆腐」，新年期間烹調蠔油炆冬菇時加入幾塊，它會吸收汁料，再配合黃豆香，非常美味。原來這食材的製作非常簡單，且涉及不少科學知識呢！ ■實驗材料 碟1隻 刀1把 豆腐1盒 ◆1.把一盒豆腐放入雪櫃冰箱最少一天。 ◆2.把豆腐從冰箱取出。 ◆3.撕去包裝紙及把豆腐放在碟上，直至完全解凍為至。 ◆4.用手擠壓已解凍的豆腐，將內裏的水分擠出。 ◆5.用刀切開豆腐，觀察內裏的結構，完成。 科學原理 為何叫蜂巢式豆腐呢？豆腐表面光滑，因為它內裏藏着不少的水分，把它冷藏後，其水分會凝結成冰。由於冰的體積比水的體積大，這使豆腐產生出無數的孔洞。最後，當豆腐解凍，冰融化為水時，水分會從豆腐中慢慢流出來，豆腐亦會留下大小不同的孔洞，就好像蜂巢裏的小孔洞。 細心觀察，原本豆腐的顏色是白色，哪為何製作出來的「冰豆腐」是黃色呢？因為豆腐是由黃豆磨成豆漿後再凝固製成的，由於豆腐的主要成分是水，所以當其水分凝結成冰後，豆腐中的水分便會與黃豆的成分分離，冰在豆腐中融化後流出，餘下在豆腐中的黃豆成分呈現黃色，且黃豆味更濃。 文、圖：聖公會基孝中學，科學及科技學習領域、綜合科學及生物科主任劉子健
|
| |
| |
;)
