食物減鈉指引 推出兩年無人跟
餐桌擺鹽 欠忠告標示
【明報專訊】多吃鹽致高血壓，本港過去10年高血壓重症病人增加幾乎一倍，即使食物安全中心於2012年推出業界自願遵守的減鈉指引，參照世衛指引建議食肆餐桌「戒鹽」及向高鹽食物加忠告，卻未見成效。本報檢視9間連鎖食肆，全部未按指引收起鹽和醬料，亦無標示食物鈉含量。新成立的降低食物中鹽和糖委員會今日首次開會，重訂減鹽策略，該會主席陳智思回覆本報時表示，會與業界商討可行方案，表明本港應設減鹽糖目標時間表。
明報記者 邱雅錡 梁杏怡
食安中心曾表明，今年5月訂醬料及飲品的減鈉及減糖目標，該中心日前回覆本報時，未交代會否如期訂出減鈉及糖目標，只稱降低食物中鹽和糖國際諮詢委員會的專家5月來港分享經驗。對於業界無執行自願指引，中心指減鹽減糖是長遠和複雜工作，有賴政府、食物業界及消費者合作。
要求收起調味料 菜單列營養
食安中心2012年推出《降低食物中鈉含量的業界指引》，建議標示食物鈉含量、不在餐桌放置醬料如鹽、豉油，顧客要求才提供等；並建議在菜單或價目表提供營養標籤。
本報到9間連鎖食肆觀察，全無標示營養標籤，當中翠華、香港仔魚蛋粉、金裝燉奶佬、澳門茶餐廳、太興燒味、銀龍茶餐廳的餐桌仍放有醬料；其餘大家樂、大快活及美心即使餐桌無醬料，但設有調味料自取櫃，未能全面執行指引(見圖)。
另外，《指引》建議將難改配方的高鹽食物標示忠告，如標明世衛建議每日攝取量。本報檢視榮華餅家的「加瘦招牌腸」、「豉味老抽腸」、「精製全瘦腸」，以及奇華餅家的「奇華鮮肉臘腸」，4款臘腸均沒忠告。
陳智思：與食肆合作 應設時間表
陳智思認為，需了解業界是否擔心影響銷量，或另有原因，然後再商討可行方案，強調不與業界「對着幹」，因雙方需合作才達目標。他指初期不傾向立法，但本港應設減鹽糖目標時間，並會從學校入手推動減鹽糖。
香港仔魚蛋粉負責人成先生回應，未曾聽聞減鈉指引，不少旅客光顧該店，口味差異大，餐桌放調味料是迎合顧客口味。近年推「有營菜式」的銀龍茶餐廳行政總廚李業安表示，餐桌只放鹽及糖，辣椒油按需要提供，現飲食業缺人，若按要求再提供調味料或有困難。太興集團總經理何小鋒則稱，食肆是按客人需要提供服務，減鹽糖應先教育市民，大部分食品已將汁和飯分開上。
香港仔魚蛋粉：未聞指引 榮華：法例沒要求
美心集團稱會密切留意指引及迎合顧客口味，提供健康選擇。大家樂表示，設計菜式會考慮健康，如推無糖麥皮、三色米蒸飯等。翠華餐廳、澳門茶餐廳、金裝燉奶佬及大快活至截稿前未有回覆。榮華餅家表示，臘腸改配方會失去傳統風味，本港的標籤法例沒要求須列明忠告字眼。奇華餅家表示，每條臘腸含鈉673毫克，遠低於世衛標準，會進一步研究指引。
香港營養師協會會長林思為稱，餐桌不放調味料或有助減吃鹽，質疑政府沒積極推減鈉指引。餐飲聯業協會會長黃家和表示，廚師每次落調味料分量有偏差，列明鈉含量有難度，衛署可續推動「有營食肆」，但不應立法。香港營養學會會長張智良稱，本港指引應考慮本土飲食文化是否可行，食肆列明鈉含量有難度，建議訂低鹽菜式標準及標籤，供標榜低鈉食肆使用。
