【明報專訊】癡肥(obesity)與多種慢性疾病互相關連，美國醫學協會更在2013年將癡肥列為疾病。癡肥的成因很多，包括家族遺傳、運動量不足及不良飲食習慣等，當中風行全球的快速生產、廉價而不太講究營養的快餐文化(fast food culture)，或是肥胖問題的癥結所在。世界衛生組織(World Health Organization, WHO)曾於2014年敦促各國政府加強監管快餐店出售的加工食物及汽水，形容措施有助減緩甚至逆轉肥胖人口增長。WHO引用美國及愛爾蘭學者的研究，發現意大利、比利時等國家的政府對快餐食品監管較嚴，肥胖人口的BMI升幅較小，而對快餐食品監管較寬鬆的如加拿大、澳洲等國，肥胖人口的BMI升幅較明顯。

五大快餐店遍佈全球

經濟全球化(economic globalization)下，快餐文化迅速由美洲邁向世界。《經濟學人》雜誌2015年1月刊出全球五大快餐品牌包括麥當勞、肯德基、星巴克、Pizza Hut及Subway的互動地圖，顯示這五大美國連鎖快餐品牌在世界各地分店的分佈及人均比例等，當中有好些有趣的發現。

以分店數目計算，Subway擁有全球最大的市場佔有率，全球共有接近43,000間分店，在以下國家的分店數目都擊敗對手，包括北美洲的美國及加拿大；南美州的巴西、委內瑞拉、玻利維亞及哥倫比亞；亞洲的印度及阿富汗；澳洲；新西蘭；歐洲的英國及冰島；非洲的贊比亞及坦桑尼亞。麥當勞則是歐洲市場的龍頭，肯德基家鄉雞在中國、東南亞及非洲南部就大行其道。Pizza Hut只在中東的沙特阿拉伯及奧曼、北非摩洛哥擁有最多分店。

反思飲食文化 對抗癡肥

用以上方法檢視，可能得出「快餐文化散佈全球」的結論，但若以分店總數、分店數目與人口比例這兩種方法檢視，可得出受快餐文化影響最深遠的，仍是北美洲的美國和加拿大。全球有接近14萬間五大品牌的快餐店，單在美國已有逾71,000間。如果一併檢視快餐分店數目及人口比例，美國每百萬人口就有約225間快餐店，而中國每百萬人口只有7.1間快餐店。

在快餐文化繼續向全球擴展的同時，與之唱反調的飲食文化相繼出現，例如源自歐洲的慢食運動(slow food movement)，或是近年在香港盛行的綠色星期一(Green Monday)概念，旨在吃得清淡、健康、重視食材的可持續性等。飲食文化朝多樣化的方向發展，或許是抗衡快餐文化或對付癡肥問題的方法之一。

文﹕楊淑敏老師

■參考資料

1. The Economist, Fast Food Nations﹕www.economist.com/fastfood

2.「慢食運動」網頁﹕www.slowfood.com

3.「綠色星期一」網頁﹕www.greenmonday.org.hk