杏仁雪梨茶
材料：雪梨乾五錢、甜杏仁三錢
製法：三碗水煲至一碗
功效：潤肺止咳
肺炎是小兒常見的肺系炎症性疾病，多見於嬰幼兒，四季均有發病，但以冬春為多。臨床表現為發熱、咳嗽和氣促。肺部聽診，早期不明顯，以後可聞及中 小水泡音。重症病例有鼻翼煽動、口周青紫、明顯三凹徵，甚至出現呼吸衰竭以及心功能不全等變証。本病屬於中醫學的「肺炎喘嗽」範疇，現時肆瘧全球的新型冠狀病毒肺炎，則屬於「瘟疫」範疇。
肺部出現炎證發熱，按中醫治病法則，熱者寒之，情況類同天氣熱就要開冷氣，故我們治療時就要選用寒涼的藥物去退熱，我最常用的藥物就是石膏。藝術家製作雕塑，會用石膏；豆腐凝固，生產商製作時加進石膏；手腳折斷，固定肢體，讓其癒合，西醫會用石膏。估不到退高燒，中醫亦竟會用上石膏，文獻記載已有超過一千八百年歷史，對比西方發明阿司匹靈，用來退燒，約有一百多年，我們對藥物的發掘與應用，歷史更為悠長。
既是肺部炎證，要借助其他藥物，將石膏的清熱能力，引進肺部，古人會選擇專入肺部藥物，名叫麻黃。但麻黃是一味溫熱藥物，不利於熱證，因此增大石膏藥量，蓋過麻黃熱力，從而達致將肺部退熱的目的，這種技巧，中醫稱為「配伍」，這種專業認識，遠在二千年前《神農本草經》這本藥物學專著中，早有記載。肺炎多伴咳嗽，加進杏仁，幫助止咳。為了調和藥性，加進甘草，這樣便形成了一條治肺熱肺炎的專方，名為麻杏石甘湯，這條方劑早已於一千八百年前，記載在一本名為《傷寒雜病論》書中，千多年來拯救了無數人的生命，包括現在肆瘧全球的新型冠狀病毒肺炎患者。
杏仁分為苦杏仁和甜杏仁兩種，廣東人習慣將苦杏仁稱為北杏，甜杏仁稱為南杏。苦杏仁較為細粒，治咳功效較為優勝，可惜有毒，不能多用；甜杏仁較為大粒，治咳功效比苦杏仁較遜，但潤肺功效較優，而且無毒，各勝擅長，很多時主婦煲湯，喜歡各取一半，又或甜杏仁較多，苦杏仁較少，煮杏仁糊糖水，亦應如是。
黃潤波博士，香港大學中醫內科碩士、廣州中醫藥大學醫學博士兼客席副教授，現為香港註冊中醫師及香港大學專業進修學院中醫營養學高級文憑課程客席導師，對內外婦科、養生、針灸推拿及西醫藥理均有深切研究。著作《健腦食療》等由萬里機構出版。
