很多人都聽說，火鍋湯不能喝，其中含有毒物。到底是什麽時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？這個問題，關鍵還是要數據說話。火鍋湯中的危險，除了讓痛風病人擔心的嘌呤類物質，還有亞硝酸鹽和亞硝胺類。
經過測定發現，隨著熬煮時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量是不斷上升的。到90 分鐘用餐結束的時候，酸菜湯底的上升倍數最多，為9.83 倍，海鮮湯底也較高，為7.06 倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88 和3.05 倍。
從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的湯底濃度相差不大，在1.3- 1.8 毫克/ 升之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜湯底的最終含量高達15.73 毫克/ 升，海鮮湯底也達到12.70 毫克/ 升。所以說，煮時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據的。
如果喝這樣的湯，會發生亞硝酸鹽中毒嗎？按照最高的15 毫克/ 升來算，如果喝2 小碗（400 毫升）的湯，攝入的亞硝酸鹽為6 毫克。加上所涮食物中的數值，應當也不會超過20 毫克。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒，因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200 毫克以上，但這並不意味著不會給人體帶來不良作用。在火鍋湯中，氨基酸和胺類物質的含量是比較高的，它們在加熱條件下可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺等致癌物。雖然湯中的亞硝胺含量沒有測定數據，但它的存在仍然令人擔心。如果經常吃這樣的涮鍋，不能排除其促進消化道癌症發生的風險，所以久煮的火鍋湯還是少喝為宜。
吃火鍋解饞不傷身
怎樣吃火鍋既飽了口福又不傷身呢？下面，給火鍋愛好者提供幾個忠告：
1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後，喝湯時應更加小心。
3.如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。
4.吃火鍋時，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裏亞硝酸鹽含量已經很高的時候。
5.一餐吃了涮肉之後，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維他命C 和抗氧化保健成分，做到飲食平衡。
