五穀是指稻、小米、高梁、麥、豆，稻即稻米，又稱大米，即是我們日常煮飯的白米。現時我們食用的米，又稱精米，是糙米去皮，保留穀體，越是上等白米，所剝的營養成份就越多，穀皮、穀膜、穀胚內含的維他命，幾乎損失達九成以上，越是雪白，營養成份流失越多，難聽講句，白米是已失靈魂的軀殼。
米油
材料：白米一撮
製法：煮飯時，當水沸起，取其浮面液體飲用
功效：補益五臟
糙米，被脫去外殼，還能保存胚芽及大部份的米糠層的部份，雖然外型不好看，顏色棕黃，口感亦差，但這外貌如黑天鵝、醜小鴨的糙米，卻含有豐富的維他命，又含豐富纖維素，能助消化，預防腸癌。進食糙米，易生飽感，有利減肥，對預防高血脂、高血壓、高血糖有幫助，敗絮皮外，金玉其中，難怪越來越受健康飲食者的歡迎。
中醫將稻米入藥，稱為粳米。《本草綱目》指出：「北梗涼、南粳溫。赤粳熱、白粳涼、晚白粳寒。新粳熱、陳粳寒。所謂粳，是穀稻總稱，黏者糯，糯者懦也，即是糯米；不黏者粳，粳者硬也，即是日常食用的白米，或稱粘米。昔日祖母端午節裹，分糯米與粘米，糯米以蓮蓉，用作甜食；粘米以叉燒、蛋黃，用以鹹食。
粳米入藥，目的保護脾胃，例如白虎湯，石膏、知母寒涼，能清胃熱，但又恐寒涼之藥，敗壞胃氣，未見其利，先見其害，所以用粳米、甘草護之。瀉白散，桑白皮、地骨皮清瀉肺熱，但其性寒涼，恐傷胃氣，輔以粳米、甘草護之。人人認為中藥沒有副作用，這是美麗的誤會，實情是中醫在處方用藥時，透過配伍，將其殲滅。
米之舊者，中醫稱為陳倉米，用於健胃止瀉。米得土氣甚全，用普通白米煮成白粥，放冷而食，亦能止瀉，有習慣性泄瀉朋友，用此方法，持之以恒，可望有助。日本人認識到米有和胃之功，綠茶寒涼，雖有益健康，但體弱之人，飲後容易泄瀉，他們將米炒焦，輔以綠茶，創製了玄米茶，極有見地
米油，是煮粥時，浮於粥面上的液體，根據《本草綱目拾遺》指出：「米油最能肥人，滋陰之功，尤勝熟地，每日一碗，滋陰長力，肥五臟百竅。」《隨息居飲食譜》：「補液填精，其補養功效，可代替人參湯，治療虛證。」從以上兩段文獻所見，足證米油為補虛佳品。
