綠豆是豆科植物綠豆的種子，全中國大部份的地區，都有種植，立秋後種子成熟時採收，天涼好個秋，所以綠豆性涼味甘。由於性涼，能清熱解毒，清暑，更能利尿，將身體內的熱毒，隨小便而排出體外，適用於熱痱、皮膚炎、腸炎、丹毒、癰瘍等症，或因發高燒、夏天暑熱所致的煩渴、小便赤痛等情況，用途廣泛。
綠豆面膜
材料：綠豆一斤、蛋白適量
製法：綠豆磨粉，混合蛋白，薄薄塗在面上
功效：消除暗瘡
綠豆是解毒良藥，曾看一醫學雜誌報導，有一名軍隊醫生，回憶昔日一次行軍，全營士兵食物中毒，隊中西藥，不敷應用，機靈地憶起綠豆可以解毒，用其配合甘草，濃煎湯液，給士兵們飲用，結果全部獲救，繼續上路。戰國名醫扁鵲，又名秦越人，曾將昏迷虢國太子救醒而聲名大噪，曾創立一條解毒名方，名為三豆飲，分別是綠豆、黑豆與赤小豆，再配合甘草而成。近代李可老前輩，擅用生附子，自訴使用多年，未嘗有病人服用生附子出現醫療事故，原因他會知會病人必須將生附子煎煮兩小時以上，並在配伍藥物消除附子的毒性，縱然服藥不適，他會用綠豆、黑豆、甘草、蜂蜜、防風煎水解之。縱上各例可見，綠豆是解毒良藥。
平素喜食煎炸、油膩食物的年青男女，面上容易滿佈暗瘡，可用綠豆外用內服，很快可將討厭的暗瘡，殲滅於無。用綠豆二兩，甘草八錢，兩碗半水煎至八分飲用，但要緊記，此方只合體質偏熱的朋友。外用方面，可將緣豆磨粉，混以蛋白，薄薄地塗在面上，每星期二至三次，對殲滅青春豆，有不錯療效。
綠豆浸水發芽，是為綠豆芽，俗稱芽菜仔。用黃豆發芽，稱為大豆芽，皆是有益健康食品。豆類在萌芽的時候，生命力最旺盛，中醫稱為少陽之氣，對應屬身體的肝和膽，用小麥發出來的芽治病，稱為麥芽，用來治理肝鬱氣滯。麥芽所製成的糖，稱為麥芽糖，或稱飴糠，遠在距今二千年前的東漢，已用之來治療腹痛，名為小建中湯。
