今天續談另一種菌類食物，就是蘑菇，亦是在朽木或木屑之上，生長而成。明代何克鍊所著《食物本草》對蘑菇的功效，有以下的描述：「味甘，性寒，無毒。益脾胃，消熱痰，多食動風、動氣發病。」對於脾胃虛弱，胃納欠佳、疲倦乏力的人，可與豬肉一起煲湯，有明顯改善作用。肺虛有熱，咳嗽痰多，色黃黏稠的人，亦可多飲用蘑菇湯水，籍以緩解。
蘑菇炒肉絲
材料：鮮蘑菇三十個、豬肉六兩
製法：蘑菇與豬肉切絲，豬肉用鹽、糖、胡椒粉調味，加薑絲、伴炒而成
功效：預防便秘
《急症室的福爾摩斯》一書的作者鍾浩然醫生在書內曾作告誡：「野生蘑菇千萬不要亂採亂食，特別是顏色艷麗，樣子好看，多含有劇毒，有些蘑菇中毒後，並非即時發作，而是潛伏數天，嚴重傷害肝臟，導致肝臟衰竭，如未能及時換肝，會導致死亡。他特別告戒內科病房的醫生，要認知野生蘑菇中毒的危害性，應該讓病人留院觀察三數天，不能輕率讓其翌日出院，就算讓其出院，亦應有所跟進，以絕後患。」
在西方營養學觀點，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食物，含豐富人體必需氨基酸、礦物質、維他命和多糖，有「植物肌肉」美譽。多糖物質具有抗癌作用，能增人體對癌細胞抵抗力。蘑菇的胡蘿白素，可轉化為維他命A，所以有「維他命A寶庫」的稱謂，能減低夜盲症出現的機會。中醫《藥性賦》有云：「蒼朮治目盲。」西方醫學發現蒼朮含豐富維他命A，引證了古人對蒼朮治目盲的正確認識。其所含纖維素亦比一般蔬菜為高，對預防便秘有良效。但由於含有豐富的蛋白質，經新陳代謝轉化而成嘌呤，導致尿酸過高，痛風患者，無福消受。
選購蘑菇，避免有腥臭味、怪異味，或損破後有汁液流出、變色的蘑菇。測試蘑菇是否有毒的一個民間土法，用大蒜與蘑菇同煮，蘑菇顏色變黑，就表示可能有毒。蘑菇晶瑩雪白，不沾泥土，往往是經過漂白水或漂白粉加工，有損健康，避之則吉。
