黃鱔，古稱黃，形似白鱔，而非同科。白鱔屬鰻鱺科，日式料理蒲燒鰻魚，就是用人工飼養的白鱔，多年前有報導中國人工飼養出口的鰻魚中，驗中含有致癌物質「孔雀石綠」，引起很大的迴響。野生的鱔，擇居水流湍急之處，或盤居於水底洞穴，待秋、冬水枯，出穴覓食，才為人所捕穫，彌足珍貴。
黃鱔煲仔飯
材料：黃鱔三條、薑適量
製法：請看內文
功效：補益氣血
黃鱔，是合鰓魚科，雖名魚，但呼吸卻與魚類不同，魚是透過鰓呼吸，黃鱔的鰓已經退化，此是科學家將其歸類合鰓魚科的原因。黃鱔靠咽喉的微絲血管直接吸取空氣中的氧氣。黃鱔無鱗，體多涎液，因而善鑽，喜在石隙中穴居，或和泥鰍般，在淤泥中鑽洞。
雄兔腳撲朔，雌兔眼迷離，兩兔傍地走，安能辨我是雄雌。黃鱔奇特之處，是雌雄同體，終其一生，先雌後雄，此秘密是中國科學院水生生物研究所劉健康教授，首先發現。黃鱔自出生，一直成長到體長34cm左右，都屬女兒身。產卵後卵巢蛻變成為精囊，由雌變雄。基本而言，體長大於40cm的黃鱔，絕大多數，都是雄性。
黃鱔味甘、性溫，善於補益氣血，平素身子虛弱，容易疲倦，用黃鱔為膳食，對恢復體力，大有幫助。想起年少時，到上海飯店用膳，很喜歡叫一客鱔糊客飯，配套是一碟炒鱔糊、二個白飯、一碗例湯，非常飽肚。現今這類上海店子，日漸式微，供應此類客飯套餐店舖，買少見少。
黃鱔有很好的壯筋骨療效，對於經常四肢酸軟，腰腳乏力的人，將黃鱔置於煲中，如溫水煮蛙，加入清水，蓋上煲蓋，輕輕按實，防其脫出，然後燃火，水沸之後，黃鱔失去動靜，關火取出，其時潺已盡去，拆肉成絲，另用瓦煲煮飯，電飯煲亦可，接近飯熟時，加進鱔肉，薑絲及花，調味醬料，一星期食三、四次，對體力恢復，大有裨益。
清代名醫張璐所著《本經逢原》書內有一方，名「大力丸」，能袪疲勞，復增體力。組成藥物有虎骨、熊筋、人參、當歸，等份為末，然後酒蒸黃鱔，取肉搗爛，與上藥製成丸。人參補氣、當歸補血、虎骨補腎、熊筋補肝，加上黃鱔補氣血、筋骨。可惜虎骨、熊筋，已成絕響。
