陸上有人參，能大補元氣、補脾益肺、安神益智；沙漠有人參，名為肉蓯蓉，稱為「沙漠人參」，能補腎助陽，潤腸通便；海中有人參，能夠補腎益精，養血潤腸，這就是海參。中藥名之為參，並不一定有補益作用，例如苦參，只能清熱燥濕、殺蟲止癢；丹參是活血調經、涼血除煩。不要一聽「參」字，就認定是補品啊！
海參粥
材料：海參兩條、米適量
製法：海參洗淨，切成粒狀，與米共煮成粥
功效：補腎益精，潤腸通便
海參生活在近岸的岩礁或碎石的泥沙中，以小動物為食，再生能力很，當遇到危險時，會吐腸逃生，數十天後，又會從新長出內臟。海參對手術後病人促進肌肉生長、傷口癒合、增造血等功能，很有幫助，是手術後食療佳品。現時我們在宴會時常吃到的桂花蚌及珊瑚蚌，其實都不是蚌，而是海參的腸臟。數年前一次與學生們到西貢橋咀島旅遊時，就見在淺水岸邊，很多人隨手就檢起海參，可見資源豐富。
海參是老人家恩物，原因它不含膽固醇，是高蛋白、低脂肪食物，能降低血脂，軟化血管，是高血壓、冠心病、動脈硬化、陽痿、尿頻病人的最佳食物，海參還可增進記憶力，防治老人痴呆、延緩性腺衰老、增造血功能、對預防各種組織老化有特殊作用。婦科名家柴松岩女士，今年已80多歲高齡，從不進食補品，唯常以海參煲粥，作為日常膳食。
海參有不錯的美容療效，能養血而令萎黃的面色，恢復光澤，皮膚皺紋減少，變得潤澤而富彈性。海參有潤腸通便功效，對大便秘結人群，有所裨益。大腸癌已躍升成為香港癌病頭號殺手，這與我們飲食習慣相關，長時間便秘亦是誘因之一，海參是一個不錯的食療輔助食物。
海參含高量蛋白質，代謝後成為嘌呤，累積過多，形成結晶，刺激關節，出現疼痛，是為痛風，所以痛風患者，無福消受海參，必須禁食。海參亦不宜與含有較多鞣酸的水果例如葡萄、番石榴、柿、山楂、橄欖等，一同進食，恐防鞣酸導致蛋白質凝固，形成後患。醋或酸性飲品，不宜與海參同食，其理亦同。
