牛奶過了best before的日期一定要扔掉嗎?best before和expiry date是一回事嗎?牛奶瓶開封後會有營養流失的問題嗎?想不到吧,原來喝牛奶也有很多學問。
食品包裝上的日期標註分為很多種類,最常見的有「durable life」、「best before」、「use by」、以及「expiration」。前三種日期標註方式與expiration有著本質上的區分。
根據加拿大食品監測局(CFIA)的定義,「durable life」意為「食品在未開封並妥善保存的情況下,可保持其新鮮度、口感、營養價值、及其它應有品質的時間長度」。
加國超市中出售的牛奶,絕大部分的日期標註均為「best before」,註冊營養師姚婉芬稱,best before」並非食品安全食用期,而是指食品能夠保持其最佳品質的時間段,所以,牛奶在短期超過「best before」標註的日期後,仍是可以安全飲用的。
通常來講,開封的牛奶在「best before」過期5天內仍然可以食用,但是,影響牛奶保質期的因素有很多,例如牛奶的種類、加工過程、溫度、以及存儲條件等。據康奈爾大學的乳製品研究員Steven Murphy稱,低脂牛奶的保質期,相對更長一些。
存儲溫度對牛奶的保質期影響最大,冰箱溫度應在4°C或以下。牛奶在冰箱中的位置也很重要,冰箱門的溫度較冰箱內部稍高,所以牛奶應該放置在冰箱內部架子上。
但是在食用超過標註日期的食品時仍需注意,因為很多微生物可以在不對牛奶造成任何可觀察到的變化的情況下,引發食源性疾病。對此,姚婉芬稱最簡單有效的原則便是「有懷疑,就扔掉。」
牛奶在開封後,並不會有顯著的營養流失問題,尤其是在標註日期前。若牛奶一旦開始變質,微生物將迅速消耗掉牛奶中的營養成分。