• 2023.11.27
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灣區熱搜:經年深耕 華北華東漸納港味

[2023.11.27] 發表

【明報專訊】九龍冰室全國水吧總監楊如正是2019年廣州及國際賽區金茶王「雙冠軍」,他的徒弟容華清(圖)本月中奪得廣州賽區冠軍。楊如正說華北、華東市場在數年前還未能習慣港式餐飲,幸同行一起努力,近年漸獲內地消費者歡迎。

「以前在上海,顧客覺得港式奶茶『很苦,哪有人喝?』,花了很長時間才慢慢讓大家接受。」楊如正是香港人,在行業打滾逾10年的他說,九龍冰室五六年前剛進入華北、華東市場時,消費者有點抗拒,「港式餐飲還未很普遍,多得同行一班兄弟一起將蛋糕做大,人群慢慢接觸得多,就接受了港式飲食習慣」。

「我們從業者選擇這個行業,首先是因為熱愛,對港式文化、港式奶茶有執著。」楊如正亦嘗試在造型、食材和製作工藝上的創新,例如用冷萃和特調的手法做鴛鴦和檸茶,但不會脫離港式這個「牌坊」。他2019年奪冠後就轉換角色培養新人,「奶茶有很多關鍵細節,參賽最重要是心態,既要平常心對待,又要認真處理」。

他的徒弟容華清是肇慶人,原本是電梯修理工,憑蚢麰輕鉹憭う獐鷊R轉行}奶茶。如今已有5年經驗的他,第一次參加金茶王比賽就奪得廣州區冠軍,在大灣區決賽獲優異獎,「時代在進步,市面上也有好多像喜茶那些,但我認為少了港式元素,沒有特色」。

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