冬至燒鴨單價升至57元 業者指入行40年來首見
【明報專訊】冬至是中國人相當重視的傳統節日，雞、鴨和燒肉屬於酬神熱門食品，只因禽流感來襲，幾星期以來，鴨隻供應均大受影響，來貨倚賴美國供應；列治文一家燒臘店門外告示，燒鴨價格在昨日冬至正日，已突破50元大關，升至57元一隻。百家店燒臘店負責人表示，入行40多年來，未曾見過燒鴨漲價如此厲害。
然而，漲價仍無阻市民購鴨意欲，有燒臘店門外排隊市民表示，寧願買少一點，也會購買燒鴨回家，與家人在冬至享用。
百家店燒臘肉食的負責人伍先生表示，他們的燒鴨售價，由個多星期前45元一隻，上升至每隻50元，是因為本地鴨存貨早前已售罄，美國鴨隻的運輸成本價錢比本地鴨高，他們還要跟本地行家搶購，致使每隻美國鴨隻，來貨價達38元一隻，比本地鴨貴了接近1倍；他強調，店舖不會把鴨隻上升成本，全數轉嫁消費者身上，不致讓愛吃燒鴨的客人因價錢卻步，然而，他表示，比起禽流感發生前，售賣燒鴨所得利潤，實際已減少了15%。
在新城市廣場的燒臘店職員表示，燒鴨利潤一般比其他燒臘食品低，然而，因為燒鴨很受顧客歡迎，才會明知貴價也要入貨，回饋顧客支持。
伍先生表示，燒鴨利潤較低，主要因為處理工序繁多、耗時，燒鴨醃製後要待一個晚上，讓鴨隻入味。但把新鮮雞烹調成為豉油雞，只花一個小時便可。
三號路附近的燒臘店叉燒炳負責人表示，店舖曾嘗試改燒本地鵝，只因燒來肉質不及燒鴨嫩滑，故放棄用燒鵝代替燒鴨。
伍先生對此也表認同，本地燒鵝不如燒鴨受顧客歡迎，因為來貨質素很參差，烹調時很難管控品質。
不但燒鴨大幅漲價，走地雞和燒肉價格也比去年增加8%，然而仍無阻市民節下購買意欲，在昨日中午時分，已有接近30人在百家店門外排隊，伍先生表示，為應付客人需要，店舖在冬至正日一般會提前開門，他說：「燒臘店師傅常說，朝冬晚年晏晝節，買燒臘做冬的人一般會在早上來買，預備過年的則在晚上過來，另外的大時大節，顧客則會在下午才出現，因此我們在早上8時已營業。」
伍先生表示，在昨日12時半左右，店舖已售出至少80隻雞、8隻35磅的中豬和約60隻燒鴨，單看數字，買燒臘做冬的人習慣在早上出沒，也不無道理。
在燒臘店門外排隊的陳太和幾位友人表示，她們一起用過點心後，結伴過來購買燒肉、豉油雞和燒鴨，得知燒鴨漲價至50元時，陳太雖表驚訝，卻並未打消購買念頭，轉而跟另一友人合買一隻鴨，實行寧少勿缺。
陳太指，或許因天氣轉冷有關，排隊人數比去年少，她記得去年排隊人數至少比今年多1倍，約花一小時才可到達店內選購心頭好，今年快很多。
另一位排隊客人邵先生稱，周三曾到明家燒臘專家買燒鴨，但未買到，昨天才特意到百家店碰碰運氣，排了半小時左右便買了燒鴨和燒肉回家。
記者昨日中午到列治文明家燒臘專家，發覺店內還有6至7隻燒鴨供售賣，門外價錢公告，一隻燒鴨要57元，半隻則28元，並解釋提昇價格是因為來貨價超高，價格升幅只屬暫時性質，門外有6至8人排隊。
山水農場負責人Ken表示，本地鴨隻供應要到明年5至6月份，才會回復正常。
燒臘顧客不是只有華人，顧客陳太表示，不時見菲律賓人和其他族群排隊光顧，擁有一副西人臉孔的Balerda，帶著兒子進店，拿取早前預訂的乳豬，他表示，乳豬是用來在家裏過節慶祝。伍先生指出，Balerda有一位華裔妻子，他不時過來店舖光顧。
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