• 2022.09.12
    星期一

大灣區GBA專題:米芝蓮榜單重複多爭議 穗食評家:西方人視角

[2022.09.12] 發表

【明報專訊】「食物界奧斯卡」米芝蓮指南被視為食物保證,不過今年廣州的榜單重覆率高達80%,有餐廳未正式開業就上榜,爭議不少。有廣州資深美食評論家認為,米芝蓮歸根結柢仍是西方人視角。

「看到老字號『信記』上榜,還是挺高興的! 」在平民海鮮大牌檔「信記」爆冷拿下一星後,有老顧客認為米芝蓮在廣州開始「貼地」。不過更多的可能是無感,相關報道和討論明顯不如以往,「看米其林(米芝蓮)推薦還不如看街坊排隊!廣州人更在意:平靚正」,一個網民寫道。

2018年,廣州繼上海後成為第二個擁有米芝蓮指南的內地城市,不過常鬧爭議。當年宣傳語「米到羊城」,因廣東話諧音「別到廣州」,釀出公關災難;2020年鬧出烏龍,有倒閉半年的餐館上榜。今年則有一家7月下旬試業、還未正式開業的川菜餐廳「蘭亭永」入選「米芝蓮餐盤餐廳」,只因其總店玉芝蘭是位於成都的米芝蓮二星餐廳。

穗5年無三星餐廳 閆濤:配酒成門檻

「還沒開業幾天就上榜,原則在哪堙H」廣州知名美食專欄作家閆濤指出,米芝蓮有很強的「路徑依賴」,曾摘過星的餐廳可獲優先邀請試吃,「來來回回可能都是那些熟人,最後恐怕變成自我封閉的路徑依賴埵萛T自樂」。

另一個爭議點,是有「食在廣州」之譽的羊城,連續5年沒有一家餐廳獲評三星,倒是上海2016年唯一三星由粵菜館摘得。閆濤表示,米芝蓮一直較偏好港派精緻粵菜,配酒亦是一大門檻,「廣州在酒單方面不如北京、上海時尚,上海國際化程度高,對葡萄酒的文化認識比較濃厚。但中國人對酒的認識跟西方完全不同,米芝蓮的選擇更偏重自己的價值觀」。

百年前從法國起家的米芝蓮,近年在歐洲影響力下降,轉而力推亞洲市場。不過初入上海時,被指粵菜比重太大、上海本幫菜偏少;在「美食沙漠」北京卻評出了許多做烤鴨的餐廳,和豆汁等充滿爭議的平價小食,北京人對榜單也不甚認同。

「歸根結柢,還是以西方人視角,在中國尋找想像的味覺世界」,多年來參與國內不同美食評選的閆濤表示,以前曾對米芝蓮充滿期待,但結果是失望和遺憾,「米芝蓮雖然面向外國人,但如果選出中國人都不吃的餐廳,那與我們無關,中國消費者將愈來愈不對它抱有關注度」。

更多港聞
尊子漫畫
【明報專訊】(請看附圖) 詳情
【Emily】林定國話受兩人啟發至深
【明報專訊】出名係「愛妻號」麉葶F司長林定國(Paul)接受《香港律師》訪問話,事業上有兩個人對佢啟發至深,一個係師傅、已退休儭窶`大律師陳... 詳情
【Emily】民記人訪東盟返港 酒店隔離獨過中秋
【明報專訊】民建聯多名立法會議員及成員分三團出訪東盟多國,包括印尼、泰國、越南等,近日完成旅程返港,但因為要隔離3日,所以要鰤s店一個人食月... 詳情
【Emily】與事頭婆同月同日生 曾俊華:緣分
【明報專訊】英女王伊利沙伯二世駕崩,佢生前曾經兩度訪港。前財政司長曾俊華噚日鐪acebook話,雖然當年無機會接待英女王,但對方同佢「有一... 詳情
【明報專訊】噚日多區空氣質素健康指數達到「甚高」級別,環保署網站顯示,元朗同北區下晝5點、6點同7點,連續3小時麍袺鰜數達到9鵅u甚高」水... 詳情

明報網站 · 版權所有 · 不得轉載
Copyright © 2021 mingpaocanada.com All rights reserved.
Ming Pao Daily News A wholly owned subsidiary of Ming Pao Enterprise Corporation Ltd.
Vancouver Chinese Newspaper

5368 Parkwood Place, Richmond B.C. V6V 2N1 | Tel.: (604) 231-8998 | Fax: (604) 231-9881/9884 | Advertising Hotline Tel.: (604) 231-8992