【明報專訊】加拿大公共衛生局(Public Health Agency of Canada)公布早前沙門氏菌大爆發的初步調查結果﹐指事件與未有適當處理生的火雞及雞肉有關。聖誕臨近﹐不少市民會享用火雞餐﹐當局故特別提醒公眾應小心處理生火雞或生雞肉﹐並務必將肉徹底煮熟。
此外﹐當局在調查該宗沙門氏菌爆發期間﹐又錄得16宗新增感染個案﹐令全國受感染的總人數上升至126宗。
加拿大公共衛生局強調﹐並非呼籲市民避免食用火雞或雞類產品﹐又或要求零售商停止出售有關產品﹐只是勸喻市民準備及烹調這些用類時﹐要特別小心。加拿大公共衛生部目前正與各省(或地區)政府的衛生部門合作﹐調查今次沙門氏菌爆發的事件。
至今為止﹐據當局調查所得﹐生火雞及生雞肉很可能是今次爆發的源頭。因為很多感染者均報稱﹐出現不適前﹐皆食用過不同類型的火雞或雞肉產品。
沙門氏菌在全生或未煮熟的禽畜如火雞､雞等﹐十分普遍。當受污染的食物未經適當處理(包括清洗､存放或烹前準備)､食用及烹調﹐沙門氏菌便很容易傳播至人的身上。
加拿大公共衛生局提醒消費者﹐如處理食物不當﹐細菌很容易沾在準備食物的地方﹐並染污其他食物。
今次事件中﹐病人是在2017年4月至2019年11月期間受到感染(大部分個案則是在2018年10月至今年11月感染)。126名感染者中有38人需要留院﹐1人死亡。病人的年齡由零歲至96歲不等﹐52%為男性。
嬰兒､兒童､長者及免疫系統特別弱的人都容易感染沙門氏菌。不過﹐大部分感染者不適數日後﹐都能痊癒﹔部分人更可能在感染後﹐並在沒有出現病徵下﹐將細菌散播。
適當處理生火雞或生雞肉的方法包括﹕
•接觸生肉前後﹐必須用熱水及肥皂洗手至少20秒﹔
•烹調火雞胸或雞胸時﹐應確保肉的內部達到攝氏74度﹐才足以殺死所有有害細菌。全隻火雞或雞則要達到攝氏82度﹐翻熱剩菜時則須要攝氏74度。
•千萬不要以室溫為肉類解凍﹐因為細菌很易生長﹔
•烹調前不要用水沖洗肉類﹐因為四濺的水花可能散播細菌﹔
•清洗所有曾接觸過生火雞或生雞的廚具､器皿。
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