一餐麻辣米線 鈉超標8倍 消委測試100湯粉麵鈉全超標 76個超每日上限
【明報專訊】湯粉麵看似沒炒粉麵飯那麼「邪惡」，但原來暗藏高鈉風險。消費者委員會公布雲南、越式、日式等10種亞洲風味湯粉麵鈉含量，在100個樣本中，以一人吃一整碗(包括湯)計算，全部鈉超出世衛建議的一餐上限，其中鈉含量最高的是一款腩肉墨丸米麻辣米線，吃一碗已超標8倍。有營養師指出，常有人以為吃米線較「Light(輕盈)」，但不懂選料其實無助健康，呼籲減鈉防水腫及高血壓。
明報記者
消委會與食物安全中心在去年4月至6月，測試了10種亞洲常見的湯粉麵(包括麻辣米線、豬骨湯底叉燒拉麵、雲吞幼麵、海鮮喇沙等)的鈉含量及能量，以一碗麵計算，100個樣本全部超出世衛建議的每餐667毫克上限(以一日三餐計算)，其中76個樣本更超出每日2000毫克(即約1茶匙鹽)上限。
不喝湯可減吸42% 仍超標4.2倍
以整碗湯粉麵鈉量計算，腩肉墨丸麻辣米線(小小辣)為10種湯粉麵中最高鈉，每碗平均含4210毫克鈉，最高的來自太子西洋菜南街雲貴川風味，整碗含6000毫克鈉，超出每餐上限近8倍；如單吃粉麵及餸菜而不喝湯，雖可減少吸收42%鈉量，但也含3500毫克鈉，超出每餐上限4.2倍。其他種類如雲吞幼麵，油麻地深仔記一款含納2700毫克，超出每餐上限3倍(見圖)。
雲貴川風味回應稱，會減少在米線中加入味精，另增加豬骨量及煲湯時間，目標是減鈉三分之一。
食安中心首席醫生(風險評估及傳達)吳志翔說，血管內有血液及水分，鈉質會鎖住水分，吸收過量鈉質，會令血管一時間有很多水分，「谷起血管」，令血壓上升，長久引致高血壓，亦可令血管硬化，引起不同心血管疾病。
記者昨在米線店看到有家長帶同小孩吃米線，另有12歲中學生自稱是「米線店常客」，據中國營養學會建議，2至6歲童每日所需鈉質為650毫克至900毫克，6至12歲則是每日900至1200毫克。吳志翔說亦要小心兒童的鈉攝取量。
營養師﹕愈辣鈉量愈高
腩肉墨丸麻辣米線為湯粉麵中最高鈉的一種，香港營養師協會會長林思為估計，鈉質來自湯底選用的豆瓣醬、醬油等。香港營養學會會長張智良就說，今次只是檢測辣度最低的米線，但估計愈辣的米線，鈉量愈高，因辣會影響部分味覺，故店舖會相應增加鹽分。
倡選清湯配鮮肉
林思為又說，一飯碗米線的熱量只有180千卡，較一飯碗白飯的220千卡為低，故一般都建議欲減肥的客人吃米線。不過，她強調，米線是否較「light(輕盈)」，其實要看選取的湯底、配料。她自己也會吃米線，亦常留意他人吃什麼，看到不少人選酸菜、炸醬等配料，亦選有辣油浮面的湯底，則需要小心。林建議選清湯，另選鮮肉如雞肉、鮮牛肉等作配料。
(消委報告)
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