一技之長．酒店餐飲部長：經驗比學歷寶貴
【明報專訊】從學校到投身職場，迷惘在所難免。第二屆文憑試考生、現職酒店自助餐廳部長的劉翺璇(Shelly)自言畢業後對社會「零認識」，想學一門手藝，又不肯定坊間哪類課程適合自己。他人常說投身服務業要性格外向、善於交際，本來沉默寡言的Shelly的故事告訴你：事在人為！
Shelly回想起放榜前後，跟幾名友人商量應否升讀副學士或文憑課程，「但聽說好像沒什麼用，又覺得自己很窮沒有錢(交學費)，所以我們都出來工作了」。她高中有修讀旅遊與款待科，「但課堂學的大多是理論」，與現在的工作關係不大。面對林林總總的職業培訓課程如化妝、攝影、寵物美容等，Shelly也曾不知去向。文憑試後的暑假，她曾在快餐店當兼職，家人一句「不如試試餐飲業吧」，她便報讀了勞工處「展翅青見計劃」與洲際酒店集團及香港專業進修學校合辦的「酒店營運培訓生培訓計劃」，投身酒店餐飲業。
初入行捧餐手震 「至少要做一個月」
有誰初投職場時非「白紙一張」？Shelly形容自己初做餐飲業時很害怕，亦覺工作辛苦，「有些(同期)學員做了一天就想走，但我給自己目標：起碼做一個月，覺得不適合才走」。酒店營運分為多個部門，包括餐飲、房務、前堂等，她因有相關經驗，獲派至酒店的德國餐廳工作。計劃為期半年，學員都有一名主管級的導師指導，根據其學習進度分派工作。Shelly自言個性膽小，起初較難適應餐廳樓面的工作，「起初很害怕，捧餐會手震，導師於是先派我做後援工作如抹銀器等，之後再學習讀餐牌和客戶服務禮儀，導師會跟進自己的情况並給予意見」。
Shelly完成培訓後，獲酒店聘為全職餐飲服務員，2017年4月晉升為酒店自助餐廳部長。她認為，每天面對不同客人很有挑戰性，「嘗試改變自己，會逼自己多跟客人溝通」。她說，酒店業不論學歷高低都要從低做起，經驗比學歷更寶貴，「即使是大學畢業生，都不會一入職就當經理，一定要先熟習前線運作」。她說，因紮實的前線經驗至關重要，故不同部門的高層職位通常不會互相調任，例如房務部經理不會調任為餐飲部經理。
工作經驗雖重要，持續進修亦能帶來新的技能。工作培訓令Shelly學會基本英語溝通，但她心想：「難道成世只懂說『Good Morning』(早晨)這些簡單對話嗎？」公開試成績不佳沒有令她卻步，她主動到英國文化協會進修英語，「上課時有些外籍老師跟我閒談，學多些日常用語和生字」。找到路向後，她更報讀款客服務業管理高等文憑課程，提升競爭力。與其相信「一試定生死」，她認為倒不如學會「遇到困難時，給自己目標……在學時也可嘗試不同兼職，慢慢接觸社會」，一步一步走出自己的路。
■晉升階梯
飲食部副經理(Assistant Food & Beverage Manager)
↑
餐廳經理(Restaurant Manager)
↑
餐廳副經理(Assistant Restaurant Manager)
↑
主管(Supervisor)
↑(約8至10年，視乎表現而定)
知客/接待員或部長*(Host或Captain)
↑
餐飲服務員(或稱侍應)(Food & Beverage Service Agent)
↑
見習侍應生(Trainee)
(*註：受訪者稱知客屬同級但略低於部長)
(#職級或職銜因應各公司安排而定)
(參考：香港酒店業協會《酒店業入職指南》)
■部分相關全日制課程資料(見表)
文：鄒靖儀
圖：洲際酒店、受訪者提供
[明路—生涯規劃 第3期]
