供應商調整醬汁 增番茄減茄汁降鈉

【明報專訊】要減低餐盒的鈉含量，不能只靠少鹽，供應商普遍靠採用低鈉食材、重新調配醬汁等，盡量維持味道不變。活力午餐總經理蔡景橋舉例，該公司轉用五香粉等相對低鈉香料，或調配醬汁時多用番茄，減茄汁用量，惟不能完全棄用茄汁，否則味道偏淡，因此每道菜式均要與廚師協調，重新研究材料比例，推出低鈉餐盒前會內部試味。

德國漢莎膳食服務(中國)高級區域經理鄺偉豪則指出，初期先減3%鈉，其後逐步下調。他稱食譜變化要視乎個別餐款，例如10公升醬汁，大約少用1.5茶匙鹽，便等於減5%鈉。

未參與供應商﹕學校會要求減鹽油

帆船飲食則表示不改醬汁配方，但增加食材分量，例如以往用50克鹽醃10公斤雞扒，現時用來醃11公斤，變相令食材沾到的調味料減少。

本港現時有30間學校午膳供應商，參加今次計劃的不足一半(13間)。本報嘗試聯絡沒有參與計劃的供應商，樂膳有限公司職員呂小姐表示，即使無參加計劃，學校也會要求減鹽、減油，「學校不滿意會反映，我們都是按學校要求」。四季美食有限公司負責人吳先生稱，不知有此計劃，但學校教師每天都會試食餐盒，「一定不會濃味，多菜是基本」。

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