冰箱門內架溫度較高
亂儲食物易變質
超市買來的一大塊肉直接放進冰箱，靠鼻子聞判斷食物是否過期，平時你有這些習慣嗎？「儲存食物常犯的9 個錯誤」，快來看看自己有沒有中招吧！
沒有認真封口
封口不當容易造成空氣和濕氣進入，導致食物腐敗。儲存食物時，務必擰緊蓋子或將塑料袋內的空氣擠出去，然後紮好封口。如果保鮮膜無法封緊器皿口，最好再用一根橡皮筋紮好。
不換原包裝
肉類、切開的蔬菜和水果等用保鮮膜包裝的食物看上去似乎包裹很緊，其實很可能存在肉眼難以發現的漏氣孔。用保鮮膜包裝的食物買回家後如果暫時不吃，應去掉原包裝，用乾凈的塑料袋或保鮮膜重新包裝好後，再放進冰箱。
儲存容器過大
食物少而容器過大，容易導致食品表面變硬，並加速其腐敗變質。食物與儲存容器應盡可能匹配，所留空隙盡量小。大塊食物不拆開儲藏。豬、牛、羊等大塊食物如果不分開儲存，一次吃不了，下次再反覆解凍，很容易加速食物變質。將大份食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存。
不留意冰箱溫度
冰箱溫度稍微高幾度就可能導致某些食物更快變質。冰箱冷藏室和冷凍室的溫度應分別低於4℃和零下18℃。
塑料外賣盒循環利用
很多人不捨得扔塑料外賣盒等容器，拿來反覆使用。但這些盒子並不結實，一旦有破損就導致食物快速變質。外賣盒用完就扔掉，盛放食物時用新的容器，確保其沒有破損。
冰箱門上亂放食物
冰箱門上的溫度通常比冰箱內架溫度稍高，導致食物更快變質。雞蛋、牛奶和新鮮熟食等易變質的食品應放在冰箱內部的架子上或盒子中。
把太熱的食物放入冰箱
食物太熱時不能放入冰箱，否則既對冰箱造成損耗，又容易導致周圍食物因為溫度升高而滋生細菌。溫熱食物最好放涼後再放入冰箱。冷藏大盒溫熱食物時可以加些冰塊，或將其分成若干小份儲存。
靠嗅覺判斷是否過期
很多人不清楚食物的保質期，單憑嗅覺判斷食物是否變質。其實沒有味的食物也可能已變質。如被李斯特桿菌污染過的食物，色香味都不會有變化。注意包裝上的最佳食用日期。最好通過外觀及手感判斷食物是否變質。如肉食出現變色、發黏或包裝膨脹等情況，應立即扔掉。
冷藏室「囤肉」
很多家庭有「囤肉」的習慣，買一次能吃好多頓。肉最好現買現吃，在農貿市場買的肉，建議在冷藏室保存1至2天，而從大型超市冷櫃中購買的肉，可保存3至5天。如果肉一直放在冷凍室，一般可存放一年。但肉在冰箱裏放久了，不僅會影響營養和口感，還會影響其安全性。
一般來說，肉變質有以下幾個表現。
◎顏色變深
新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色愈深，可食性愈低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
◎表面發黏
新鮮的肉外表微乾或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
◎彈性變差
新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏愈久，肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕迹。
◎有異味
新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。此外，新鮮的肉煮熟後肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解，會產生很多低級代謝產物散落在湯裏，造成肉湯渾濁，並且湯面幾乎無油滴。
