【明報專訊】以「櫻花蝦豆豉醬炒飯」為主打的八珍醬園美食車，昨午於尖沙嘴藝術廣場開始營業。八珍負責人說，雖然上周有營運者退出計劃，但對計劃仍有信心。據悉，先導計劃開展約個多月，有美食車的利潤率達15%以上，也有營運者指利潤率不足以反映現實。 八珍美食車啟市 炒飯賣48元 八珍早前曾表示其「櫻花蝦豆豉醬炒飯」定價80元，會考慮下調至60多元，昨開業時炒飯以48元出售，八珍董事經理伍尚鈞說，一直希望價錢盡量平民化，故把價錢定為48元，現對計劃有信心，沒想過靠美食車「賺大錢」，強調目標是推廣醬園文化，希望在兩年內回本。 商務及經濟發展局長蘇錦樑昨日到場，嘗試了價值18元的黑糖薑汁和尚未推出的甜醋Tiramisu，認為有特色，價錢「貼地」。伍尚鈞說，現正積極改良Tiramisu，開業首兩星期會準備每日派發50至100份Tiramisu，盼市民給予意見。 據悉，部分美食車生意不俗，利潤率有15%至30%，場地服務費佔營業額13%至15%。 以黯然銷魂漢堡為主打的「七桌子×樺得園」負責人林瑞華昨特意到場支持，他說中環生意差，但其他地方足以補貼差額，平均每日賺1000元，即約有20%利潤。 另一以「雞球大包」入選、預料在本月底或下月初開業的粵廚點心專門店負責人成先生說，利潤率計算方式不包括起初設置車輛、爐具的費用，對「回本」來說參考價值不大，但一直抱樂觀態度。 同在尖沙嘴擺檔、以刈包作主打的美食車大師兄，推出本地製榴槤、拉茶雪糕，其負責人黃偉文說，未有計算過利潤，但開業以來共蝕7萬元，自嘲不懂做生意，「叫政府攞華星(冰室)部車嚟做吓，教下我囉」。
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