【明報專訊】無論你的年紀多大多小，在悠悠歲月裏，總會有一些小店影響你的成長，改變你對生活的看法。離開了一段時間，你總會念掛?它；回去後，又好像重新吸入新鮮的空氣，感到健康與充實。如果它不幸消失了，你會開始與失落交上朋友。 小店精髓：追求個人細緻文化 我們所說的小店文化，一般是指相對於大型的連鎖店，尤其在租金昂貴的香港，小店總會隱藏在不起眼的城市角落，靜悄悄的。小店與連鎖店的分別，不光是銷售價錢、店舖面積或經營手法，我認為小店最可貴的地方是可以追求更個人的、更精緻的文化。香港社會很容易把便宜的東西，看成是粗糙的東西，其實不一定是這樣。資源永遠是有限的，但用最昂貴的材料，不一定能煮成最美味的菜肴。一碗麵的湯底，需要的是合適的材料、技巧與耐心。 隨妻返蘭州學藝 回港開舖 位於屯門置樂花園旁的一條小街，有一間專賣蘭州拉麵的小店。這是一條十分不起眼的街道，近年大陸客愛到屯門市中心購物，幾年間，市中心的商場翻天覆地，變成屯門 IFC；幸好這條小街離市中心有一段距離，保得住寧靜。小店由一對夫婦經營，女的是蘭州人，男的是香港人。丈夫本來對蘭州拉麵不認識，結婚後，決定跟太太回蘭州學藝，然後回到屯門開舖。當時屯門店舖的價錢還算便宜吧，他們一家又住在附近，雖然不是舊時的前舖後居，但意義也差不多了。 老闆有個性 生活自成一格 我跟老闆很談得來，沒有客人時，他會坐在我身旁問我哪齣電影好看？有時我很久沒有去，他又會關心我忙什麼。他們的女兒很有趣，我記得有一次，她走到一位正在吃麵的客人面前說：「你剛才不是來過的嗎？你為什麼這麼快又來？你很餓嗎？」這個客人不知道如何回應，只好繼續吃麵。我天生喜歡古怪的人，所以尤其喜歡他們的女兒，現在她應該讀中學了。 小店只有四、五張桌子。到了星期日的中午，很多街坊來吃麵，有時需要站在外面等候位置。老闆的人生時鐘很個人化，他每天堅持自己拉麵，下午休息，做一些喜歡的事情；晚上不會開得太晚，回家與家人一起。他有一套生活方式，很有性格。他拉麵條很認真，麵條很新鮮，質感很好。我吃過市中心一些很貴的日本拉麵，我認為不如屯門的蘭州拉麵。 我們都明白精緻的小店能夠生存下去，便宜的租金是很重要的原因，如果他們之前沒有把店舖買下來，這樣的樸素生活也不能維持下去。然而，在租金以外，在這個社會經濟問題以外，個人對精緻的追求還是非常重要的。如果只是以平價促銷一些粗劣的貨品，甚至有害的貨品，而因此謀利，這不應該是小店文化的追求。 就算只是一碗拉麵，讓我們認真地做得更好、更美味。 圖：黃淑嫻、資料圖片 文：黃淑嫻 - 嶺南大學中文系副教授
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