指醬油蟹高風險 何栢良倡設新牌照
[2016.03.20] 發表
【明報專訊】政府禁售有肝吸蟲風險的中式魚生，但有肺吸蟲風險的醬油蟹則可照賣，只是食肆要取刺身牌。香港大學感染及傳染病中心總監何栢良認為，生蟹製的醬油蟹屬高風險，平衡食客需求，未必要禁售，但建議食環署應向售賣生蟹商戶設新牌照要求，包括須附衛生證明，確保不受肺吸蟲污染，並規定食肆展示進食風險的警告。
過濾微生物維生 風險高於魚生
何栢良稱，除了肺吸蟲，蟹以過濾微生物進食，帶菌的風險高於魚生，韓國監管會定期在產地檢測，確保蟹源免受肺吸蟲污染，因此可提供衛生證明。即使規管可能增加成本，但他認為高風險食物應要增加成本來保障食物安全。
稻苗學會會長黃傑龍稱，醬油蟹屬韓國傳統菜式，當地飼養、衛生規管較完善，本港近年才流行，處理方法或食材來源成疑。他認為，就生蟹設獨立牌照，較以刺身牌規管合適，嚴謹規管有助提升食客信心及推廣菜式。不過，他認為食環署難隨時緊貼市場的新菜式，食肆亦有責任管理食物安全。
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