用微波爐煮食物
低脂保營養

微波爐幾乎是每個家庭或公司茶水間所必備的，但在不少人印象中，它只是用來「叮」杯麵或翻熱食物之用。事實上微波爐同樣可以煮食，只需留意用法，亦不失為一種健康快捷的煮食方式。

部分人認為以微波爐煮食會產生有毒物質，其實此說法仍未有實質科學證據。註冊營養師(澳洲)翁家俊解釋，在食物安全監管機構嚴格把關的情況下，如果微波爐真有上述風險，早已會被禁用。相反，有科學研究已發現，由於微波爐煮食時間較短和溫度較低，可減少食物於高溫煮食時釋出的有毒成分如多環芳香化合物、雜環胺等，因而較傳統煮食方式更安全健康。加上微波爐煮食所需能量較電磁爐或明火煮食為少，為環保健康的煮食良伴。

提到微波爐煮食的最大好處，翁家俊則表示，由於微波爐並不需借用油作為加熱媒介，只需透過微波刺激食物中的水分振動，產生熱能煮熟食物。對比傳統煎或油炸煮食方法，此舉可大幅減少食物中的含油量，減少致肥風險。其次由於用微波爐煮食同類食物，較傳統煮食方法所需時間較短。因此如維他命B和維他命C一類易受熱力破壞的營養素，更能在微波爐煮食時保存下來。

至於食物中的蛋白質、脂肪及礦物質等營養素，亦不會較傳統煮食方式少。

以微波爐煮食仍有幾點需要留意，首先絕不可用有金屬配件的器皿、塑膠或發泡膠器皿或錫紙等。其次，所煮食材必須含有一定的水分，食物愈乾燥微波加熱效能愈弱，較難煮熟。其次，微波爐的轉盤是否運作良好，也影響到食物是否均勻受熱，一旦食材某些位置微波照射不足，即易有半生熟的情況，影響食物安全。

微波爐除適合用於蒸魚、蒸水蛋等易熟菜式外，也可用於製作各式糕點和烤焗菜式。

至於在煮較大塊的肉類時，宜於烹煮期間取出翻動，讓所有部位平均受熱。由於微波產生的熱量每次均一樣，只需預早設定合適的熱度和時間，相比明火煮食更易控制火候。但需留心經微波煮食的食物核心溫度較高，即使食物表面溫度已冷卻，但內部可能仍非常灼熱，小心勿被燙傷。