星級專欄 森美﹕食意粉減肥法
【明報專訊】又想飽餐一頓又怕肥，除了吃完東西後扣喉外，還有其他方法嗎？有！我現在就把喜訊告訴你，不過只限於吃意粉，因我最近看了一個英國電視節目《Trust Me, I'm A Doctor》，這節目其中一集對意粉做了個研究，這研究可說是對減肥提供了一個妙法。
首先大家要知道，當意粉吃進身體後會被消化，部分會轉化成糖，因而令血液中的葡萄糖含量升高，而當血糖提升，身體就會產生胰島素去令體內的含糖量變回正常。而當胰島素一下子出現時，血糖就會突然下降而令身體感覺肚餓。若吃的不是澱粉質而是高纖維食物，這情况就不會出現，因為吃高纖食物時，血糖不會下降得那麼快，肚餓的感覺也就不會那麼強烈。
而《Trust Me, I'm A Doctor》對意粉所做的研究，就發現原來意粉在煮熱後放涼了，意粉裏的部分澱粉質會變成resistant starch，這些resistant starch會抗拒胃和腸裏的酵素將其消化成葡萄糖讓人體吸收這個正常程序，令原本的澱粉質變成像纖維那樣沒那麼容易被消化吸收，就是這個原因，意粉放涼後才吃，所製造的葡萄糖較少，故會相對上沒那麼容易令人很快感覺肚餓而吃多了。
於是這節目做了個實驗，他們將受試者分成3組，分別要他們吃煮熱了的意粉、煮熱後放涼的意粉，以及煮熱後放涼了再翻熱的意粉，然後每隔15分鐘就替他們做1次檢測，結果發現吃放涼了的意粉那一組的血糖含量和胰島素都沒有大幅飈升，也沒有急劇下降，這就印證了意粉放涼後，部分澱粉質會變成resistant starch。而吃放涼了又再翻熱的意粉那一組，和吃煮熱了的意粉那一組的血糖含量相比差距最大，前者所形成的血糖竟比後者少50%！亦即是說，再翻熱後的意粉，resistant starch形成得更加多，甚至是正常的一半。這對於糖尿病人可謂相當重要，血糖過高會對糖尿病人的身體造成危險，因為他們身體無法分泌足夠胰島素去抵消血糖。而對普通人來說，血糖少就沒那麼易引致肥胖。
日後各位OL只要將之前一晚的意粉翻熱來吃，那就能將糖粉減半。吃一碟意粉只吸收半碟的糖分，這還不是天大喜訊？日後不用扣喉都不必怕肥，因為我這個減肥方法很簡單：吃隔夜意粉就是了！
《星級專欄》逢周一至五推出，周秀娜(周一)、森美(周二)、黎芷珊(周三)、朱慧敏(周四)與黃婉曼(周五)輪流執筆，暢談天下事。
