文化直擊﹕「飲茶」今昔大不同
《得閒去飲茶》 × 作者李嘉雯
【明報專訊】「起身去飲茶啦！」不少人曾試過假日早上被家人叫醒，上酒樓飲茶。現職律師的李嘉雯因媽媽曾是點心師傅，引起她對酒樓故事的興趣。她訪問了多名酒樓從業員，用文字記錄香港酒樓行業、飲茶文化的變遷。
《得閒去飲茶》作者李嘉雯早前舉行新書發布會，邀請一眾酒樓從業員到深水埗信興酒樓聊聊酒樓故事。此書記錄酒樓業不同崗位的故事，包括李嘉雯的媽媽李太的故事。李太是本地少數的女性點心師傅，曾經營酒樓，也曾任五星級酒店中菜廳的點心師傅。
以前為飽肚 現在重味道
李太跟點點心點心專門店行政總廚李威謀(謀哥)吃着點心閒話家常。謀哥13歲入行，一做數十年，「以往人們飲茶為飽肚，點心要『大件夾抵食』；現在人們吃點心則講究精緻小巧，又要新奇、健康」。他現時會參考西點製作方法做點心，如小籠包加入黑松露等。李太也說兩代茶客對食物要求大不同，年輕人重視點心味道，「我們(這輩人)就最着緊杯茶！如果沒喝過茶，那天好像缺少了什麼」。
酒樓廣告工程師鄧禮祥的女兒Amanda也是座上客。鄧禮祥曾於瓊華酒樓(旺角瓊華中心前身)不同部門如樓面、點心部工作，更負責於端午、中秋等時節設計及製作廣告牌。Amanda說，爸爸厲害在無師自通，「他沒有讀過工程或藝術，只是喜歡寫字、繪畫。當時的廣告牌有4層樓高，(由地下)搭至天台，即使到現在仍很難做到」。她說，連用來放大設計圖的投影器、鋸牀等都由父親自製。
上佳聯誼活動 年輕人也參與
「過時過節，年輕人為表敬意，還是會跟爸媽飲茶。在香港人生活中，飲茶習慣是抹不掉的。」李嘉雯認為飲茶是很好的聯誼活動，圓桌既方便聊天，各人又可點合口味的點心。她不止著書，更與丈夫杜國倫籌劃「得閒去飲茶」社區組織，邀請不同背景的市民參與共融活動及飲茶，聽聽酒樓業典故之餘，也了解社會上各人的故事。
年輕人飲茶嗎？
黃懷彬(聖保羅男女中學中五)
跟同學及朋友聚會多會選擇吃薄餅、快餐等，很少會想到跟他們上酒樓。不過飲茶的氣氛不錯，如我上酒樓會喜歡跟人聊天，吃點心反而不太重要。
傳媒teen使 黎茵
有時一時興起會跟朋友到酒樓飲茶，我很喜歡吃點心呢！我也很喜歡酒樓的熱鬧氣氛，縱使茶客分桌而座，但每桌都彷彿代表一家人，感覺很快樂。
文：Gem
