【明報專訊】「如意雙雞」

昔日凡遇上大日子，滿洲人就會以「如意雙雞」作為參神禮品之一。在《揚州畫舫錄》中，乾隆吃的是「蘑菇煨雞」，煮法已不可考。

猩唇

猩唇，是猩猩的嘴唇。《揚州畫舫錄》的記載中，當時的菜式是「米糟猩唇豬腦」。早在戰國時已有吃猩唇習慣，《呂氏春秋•本味》說﹕「肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙，雋觾之翠，述蕩之踏，旄象之約。」唐李賀《大堤曲》：「郎食鯉魚尾，妾食猩猩唇。」可見猩唇一直被視為珍貴美味之食材。

「一掌山河」

菜式意喻各族百姓臣服，皇帝能一掌天下。《揚州畫舫錄》中，當時乾隆吃的是「鯽魚舌匯熊掌」。大家有聽過魚與熊掌不可兼得的故事嗎？早於先秦時，熊掌已被視為珍貴美食，據說楚成王臨死也想吃呢，他說：「俟其熟而食之，雖死不恨！」

「雪菊鱘龍」

鱘龍魚現今是珍貴食材，乾隆時不吃鱘龍，吃鰣魚。《揚州畫舫錄》記錄皇帝當時吃的是糟蒸鰣魚。鰣魚是珍貴魚類，現在已是瀕危物種了。