橄欖油價格今年飈26% 地中海菜餐館百上加斤
世界第一大出口產地西班牙減產6成

橄欖油價格居高不下，今年數月內已升超過兩成。

【明報專訊】橄欖油價格居高不下，今年數月內已升超過兩成，令食肆特別是主打地中海菜的餐館百上加斤。

溫哥華市中心希臘菜館Hydra Estiatorio是Executive Table Group旗下餐館，該集團廚房管理總監格林菲爾德(Mark Greenfield)表示，該餐館主打地中海菜，即以海鮮為主，只涉及少量食材，但極高品質的橄欖油才是餐館的靈魂，在餐館預算佔極大部分。這種地中海菜的材料價格在過去幾年已上升一倍，儘管大多數其他食品的成本終於開始趨於平穩，但橄欖油在今年幾個月已飈升26%。

達爾豪斯大學(Dalhousie University)農業食品分析實驗室主任沙勒布瓦(Sylvain Charlebois)指，這可能是大家在超市看到漲幅最大的一類食材，而對於餐館經營者來說，更是雪上加霜，因為他們的用量大，而且在大多數情況下沒有替代品。鑑於製作菜色的需求，必須堅持使用橄欖油，不能改用酪梨油或葵花籽油，因此這對他們來說費用相當高。

橄欖油價格居高不下，這歸咎於氣候變化影響盛產橄欖油的地中海國家。貴湖大學(University of Guelph)食品經濟學家馬索(Michael von Massow)指，西班牙的橄欖油出口量高踞世界之首，但該國的產量去年大降六成，當供應減少，價格隨即上升。

供應少是需要高品質橄欖油的餐館另一個障礙。格林菲爾德稱，一些供應商過去能為該餐館提供極高品質、單一產地的橄欖油，但該等供應商稱，因當前價格，他們已停止進口。儘管他設法從希臘採購有關產品，但此舉令餐館利潤大打折扣。他又說，來自克里特島(Crete)的橄欖油是目前能買到的最優質產品，可惜售價極高。

對於有意購買橄欖油的消費者來說，馬索特別提醒，市面充斥偽冒產品，應小心選購。

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