餐館酒吧料年底前加價15% 中餐業加幅更高成本漲難追 協會報告：受通脹人手短缺影響
【明報專訊】加拿大餐館協會(Restaurants Canada)最新發表的一份年度報告顯示，受到通貨膨脹和人手持續短缺的影響，加國各地的餐館和酒吧已在過往數月加價，預期到今年底，加價幅度可能高達15%。而加拿大中餐和酒店管理協會會長侯朋朋就指出，因為通貨膨脹給中餐館帶來的衝擊更大，中餐館的加價幅度會比15%更高。
加拿大餐館協會的報告說，截至今年7月，多達半數的餐館正虧本經營或僅僅達到收支平衡。
因為經營成本更加高昂，超過三分之一提供全套服務的餐館計劃調升餐牌的價格，加價幅度超過7%，其中有不少餐館甚至計劃加價10%至15%。
通脹導致餐館的很多必需品在今年的價格大幅上漲，包括肉、麵粉和芥花籽油等主要食材。與此同時，數以萬計的餐館員工在疫情期間離開該行業另謀高就，導致很多餐館難以找到人手來填補重要的崗位，不得不提供更高的薪酬來吸引和留住人才。
上述報告的統計數據顯示，截至今年5月，餐館業的工作職位與疫情爆發前相比，減少了171,300個。
加拿大餐館協會分管加拿大中部地區的副主席賴利特(James Rilett)補充說，很多餐館還在應對疫情貸款的債務，所以預測2022年的餐牌價格將比2021年上漲，餐館的加價幅度可能比快餐店更高。
對此，賴利特說，客流量還沒有恢復，是通脹將銷售額拉回到2019年的水平，但就無力把顧客拉回來。
至於中餐館加價可能比15%更高，加拿大中餐和酒店管理協會會長侯朋朋解釋，這不僅因為中餐對於食材的要求很高，而且因為中餐館聘用的人手較多，並需要使用多種廚房設備。
她說：「中餐在過往的定價偏低，中餐館為了避免降低食物質量和減少食物的分量，只能採取加價的措施來應對通脹，但餐館通常會推出套餐來給客人提供優惠，讓客人對加價的感覺好一點。」
侯朋朋還指出，招聘難是中餐館面臨的一個普遍問題，原因歸咎於中餐館的小費收入不高；相比之下，西餐館在排班和薪酬等方面比較正規和穩定，小費收入也較高，在人手短缺方面所面臨的困難要比中餐館好些。
在萬錦市經營度小月餐廳的東主徐弘益說，據他所知，中餐館在最近幾個月來的加價幅度一般介於10%至15%之間。
他指出，對於餐館而言，給餐牌加價主要有兩種方式，一是減少食物的分量，但價格保持不變；二是調升價格，但不減少食物分量。此外，對於一些價格上漲得太厲害的品種，要麼找代用品，要麼索性將其從菜單上去除。
他舉例說，原本使用量為300克的雞肉，現改為280克。又如，豆苗的價格太貴，就改用通菜或A菜取代。
徐弘益強調說，即使餐館加價15%，仍跟不上成本上漲的步伐，受到供應鏈和通脹的影響，經營成本的實際上漲幅度高達30%以上。他說：「但加價30%是不切實際的，只會嚇跑客人。」
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