真假fun一fun：加拿大楓糖
【明報專訊】楓樹是加拿大的象徵，加拿大國旗上便有一塊紅紅的楓葉圖案。來自楓樹的楓糖，製成清甜的楓糖漿也是加拿大名物呢！
FACT CHECK：加拿大出產全球大部分楓糖
根據加拿大農業及農業食品部2019年的數據，當地出產總共1.75億磅的楓糖漿，佔全球75%。加拿大主要有4個省份製造楓糖漿，分別是諾華斯高沙(Nova Scotia)、紐賓士域(New Brunswick)、魁北克(Quebec)及安大略省(Ontario)，當中魁北克楓糖漿生產量屬「全加之冠」，佔生產量達九成，每年平均出產1.2億磅。
魁北克省楓糖漿生產商聯合會提到，全球有超過150種楓樹，但只有糖楓和紅楓兩種楓樹才可產出楓糖漿，魁北克就有3400萬棵可產糖的楓樹，不過糖楓需要在深層排水狀態良好的泥土中生長，而且對污染較敏感。
楓糖的各種吃法
「星期日早上，班戟、窩夫、法蘭西多士都會出現在加拿大人的廚房中。」聯合會說從主菜到開胃菜，飲料和甜品，楓糖漿獨特的風味和豐富的口感，使它可跟不同食物搭配，並且在食譜中取代糖和調味料，令菜式更健康有益。難怪在魁北克，有36%人每星期使用一次楓糖漿呢！
楓樹汁輸進製糖工廠
楓糖漿由楓樹的汁液製作。每年夏天，楓樹跟所有樹木一樣，樹葉在猛烈的陽光下光合作用，把陽光轉化為糖分。
到冬天及翌年春天，大約1月至2月，楓糖工人會在楓樹樹幹鑽洞，插入喉管，讓楓樹跟總長數公里的喉管連接。因為春天日夜溫差，樹木冷縮熱脹，於夏天儲存了大量糖分的樹汁便會在楓樹中流動；白天時，樹木因高溫膨脹，樹汁便會流入樹幹，再流進喉管；到晚上，樹木收縮，擠壓出更多樹汁，並由根部湧上樹幹，然後經過喉管進入更大的收集管，透過重力或機械泵直接輸進製糖工廠。
在工廠，楓樹汁會流入大型不鏽鋼煲中，再到逆滲透機把樹汁濃縮，或直接到蒸發機煮成楓糖漿，當楓樹汁的糖含量達66%，便成為楓糖漿。
加拿大是全球面積第二大國家，土地面積約998.5萬平方公里，即8995個香港，所以東西兩岸的季節有差別，採集楓樹汁液也有不同時間，當西南部的製糖季結束，安大略省等東部及北部地方才開始採集呢！製糖季通常於2月下旬或 3月上旬，至4月底或5月初。在魁北克，需時8至10周便能生產一整年的楓糖漿，2019年魁北克就出產了1.59億磅楓糖。
◆6個檢測過程
於魁北克，所有楓糖漿均須裝進桶中，送到ACER科研中心轄下檢查部門，經過6個關卡，才能及格。
1. 等級或類別
楓糖漿的透光度是主要分級方法，分成四種顏色級別金色、琥珀色、深色、非常深色，顏色愈深代表楓糖漿味度愈濃郁。
2. 糖度
檢查人員使用折光儀測量楓糖漿中的糖含量，糖含量必須至少達66％，才算及格。
3. 真實性
透過名叫SpectrAcer的設備分析該楓糖漿是否100%純來自楓樹，以確保其純度，以及擁有楓樹的獨特風味。如果檢測到任何攙假，該糖漿將會被銷毀。
4. 清晰度
透過肉眼檢查楓糖漿樣本中，有沒有任何懸浮物及雜質。
5. 味道
由測試員親口品嘗每桶楓糖漿的味道，以確保沒有異味。聯合會指每名測試員每天需試約250個楓糖漿樣本呢！
6. 鉛
檢查每桶糖漿中是否含有鉛。如果測得的殘留物濃度大於100萬分之0.2，則將糖漿送去做進一步分析，最後仍超過100萬分之0.25，代表糖漿已被污染，不能食用。◆
楓糖與其他糖的分別
聯合會表示，楓糖漿是純天然楓樹汁製作，「在楓糖漿中，你只會看到一種成分」，又說，加拿大的100%純楓糖漿含有維生素和營養礦物質， 一份60毫升，即大約1/4杯的楓糖漿，便可以滿足人體每天的錳攝取量72%，核黃素27%，銅17%和鈣6%。
至於其他楓糖味糖漿，內含其他成分，例如玉米糖漿、焦糖色素、鹽、天然或人工香料、防腐劑苯甲酸鈉和食物添加劑山梨酸等。
◆知多點
魁北克
魁北克省(Quebec)位於加拿大東部，是加拿大最大的聯邦省份，人口第二多，僅次於安大略省。魁北克官方語言為法語，77.1%人口以法語為母語，最大城市滿地可是繼法國巴黎後，全球第二大的法語城市。省內森林面積逾76.1萬平方公里，相等於686個香港*，擁有豐富的天然資源，例如糖楓、紅楓、白臘木等。
*註：香港陸地總面積為1110.18平方公里。資料來源：地政總署
◆加拿大檔案(圖)
首都：渥太華(Ottawa)
最大城市：多倫多
貨幣：加拿大元
官方語言：英語、法語
特色：全球面積第二大國家，盛產楓糖漿
■常識站
楓樹
夏綠喬木或灌木，有超過150種品種，主要分佈於北半球，廣泛分佈於溫帶亞熱帶地區，南半球僅有一品種。糖楓的樹汁可製成楓糖漿外，楓木也可煙熏食物。
錳
可有助加強酶(由蛋白質而成的酵素)的能力；除楓糖漿有少許錳外，未精製的穀物、堅果、菜葉、茶也含有錳。
■關鍵詞
楓樹 Maple tree
楓糖漿 Maple syrup
加拿大 Canada
文：方綺婷
圖：Maple From Canada、路透社
[常識天下 第211期]
