生活關鍵詞：養生靠食譜？古人的五味人生
【明報專訊】同一碟菜餚，有人喜歡，有人反感，口味各異。一道好的料理，不止色香味俱全，更要令人吃出背後的故事。若說人生是一道料理，歷史就如一份食譜，讓你學習烹飪方式與食材的知識。我們可以從中有所得着，慢慢揣摩，參考不同的「食譜」，熟習後加上個人風格，改良出青出於藍的菜式，烹調出一道屬於自己的「拿手菜」。
五味養身養心養生
有標語謂「均衡飲食身體好」，現代人開始注重健康飲食，標榜「少油、少鹽、少糖、多纖維」，預防慢性疾病。古代亦自有一套飲食養生法，更為講究。中醫學提倡人與自然的協調，以陰陽五行為理論基礎，存在相生相剋的關係，五行、五色、五味、五臟互相對應。木為肝(綠)，火為心(赤)，土為脾(黃)，金為肺(白)，水為腎(黑)，《黃帝內經》謂「味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，鹹入腎，甘入脾，是謂五入」。酸味克肝火、補肝陰；辣味強肺；苦味治療心火；鹹味滋養腎臟；甜味能調和脾胃。選擇食物時，要五味調和又不能過多，適量才能發揮補益作用。中醫慢慢得到認同，人人更是開始崇尚養身養心養生的概念。
糖衣毒藥•商鞅計賺公子卬
甜的誘惑，叫人永遠無法抗拒。糖吃太多會引致肥胖，增加患糖尿病的風險。人生路上，聽過多甜言蜜語同樣無益，現實世界充斥着口蜜腹劍、笑裏藏刀的假好人。「笑裏藏刀」是三十六計的第十計，商鞅亦曾用此計。《史記?商君列傳》記載，秦孝公派商鞅率軍攻魏，魏國派公子卬迎戰。兩軍勢均力敵，商鞅策劃一場詭計，寫信給公子卬，寫道：「我們曾是朋友，現在你我身為不同國家的將領，不忍心你我互相交戰，願意與公子相見飲酒歡宴，成為盟友。」公子卬以為商鞅有誠意講和，不知已掉進圈套。其後在飲宴中商鞅一聲令下，把公子卬擄去，大敗魏軍。巧言令色令人上癮，但亦要反省為何自己會遇到假好人。
嫉妒惹禍•龐涓「酸」孫臏
人人心裏，多少都有見不得別人好的「酸葡萄心態」。康熙帝《庭訓格言》「若夫忌人之成，樂人之敗，何與人事」，教導我們不要嫉妒別人的成功、對別人的失敗幸災樂禍。《史記?孫子吳起列傳》提到，孫臏曾與龐涓一起學習兵法，龐涓得魏惠王的賞識任命為將軍，但他自知才能不及孫臏，於是騙孫臏到魏國，並羅織罪名陷害，砍掉孫臏的雙腳並在臉上刺青以示罪人。淪為犯人的孫臏卻因機緣巧合獲齊國使者賞識，任齊國軍師。其後在兩次戰役中，龐涓皆敗於孫臏的軍事計策上，最後兵敗身亡，自刎前更留下一句「遂成豎子之名！」：他的嫉妒不僅令自己身死，更成就了孫臏揚名天下。與其讓嫉妒糾纏心中，一味比較，我們不如嘗試欣賞別人，充實不足，切記你就是你。
吃得苦中苦•豪傑學識忍
良藥苦口利於病，眼前苦不堪言的湯藥，大部分人都露出掙扎的表情，有人按住鼻子，有人以山楂餅或嘉應子送服，但大家心裏都清楚，只要捱過短暫的苦澀便能痊癒。蘇軾《留侯論》提出，古代豪傑必有「能忍」的過人之節，這正是豪傑與一般人的差別。文中提到張良與黃石老人的故事，老人要教曉他「忍」，成就了日後輔佐劉邦平定了天下、精通兵法兼料事如神的張良。又如鄭伯因願意肉袒牽羊(古代戰敗投降的儀式)迎接莊王，令鄭國免於被滅的危機；句踐忍受戰敗被俘的恥辱向吳國投降，臥薪嚐膽，最後成功報仇復國。項羽不能忍，戰爭中百戰百勝，鋒芒畢露；相反劉邦能忍，保存自己鋒銳的實力，等到對方疲軟才出擊，這就是劉成項敗的原因。故蘇軾教曉我們「忍小忿而就大謀」，要忍住小忿恨，去成就遠大的謀略，高遠的抱負。
辣得熱血沸騰•史可法抗清
吃麻辣食物時總是渾身冒汗，嘴巴似被灼燒，血液急促地流動。古代不少武將的表現也叫人熱血沸騰，南宋寧死不屈的文天祥可謂佼佼者。明末史可法亦有這骨氣，《明史》記載史可法母親懷孕時，夢到文天祥進入她的房間，於是生下史可法，他的經歷彷彿也繼承了文天祥。明末民變，李自成攻入北京城，明朝宗室流亡到南方建立南明，面對滿清和李自成的壓力，史可法一心光復故土，自動請纓統率軍隊抗敵。可惜最後清軍兵臨城下，揚州城破，面對滿清的勸降招安，史可法的回應是「我來此，祇索一死耳！」三日後遇害。史可法甘為守護國家而獻身，即使拋頭顱、灑熱血也在所不惜。
愈食愈重口味•袁世凱稱帝
嬰兒食物味道天然，人們長大後口味變得愈來愈重，老年時卻又回歸清淡。口味隨着年紀轉變，人生觀亦然。血氣方剛的少年滿懷抱負願景，自覺無人能及，但黃庭堅〈贈別李次翁〉提醒大家「利慾薰心，隨人翕張」，一旦被名利私慾蒙蔽心智，就只落得任人隨意擺佈的下場，身不由己。如清末民初袁世凱曾為國家現代化付出、推動憲政，更是共和「功臣」，逼清帝退位。但他為了手握總統大權，涉嫌暗殺政敵宋教仁，組成「公民團」包圍議會，逼議員選自己為正式總統，修憲可連選連任。一些「憂國之人」勸進袁世凱行君主立憲制，袁聽從稱帝，改元「洪憲」，結果激起討伐，只能取消帝制，一病不起。所以調味適量就好，不鹹不淡，做到蘇軾《醉白堂記》「死生窮達，不易其操」，不論生死貧窮富貴，都不改變志向的境界。
■知多點
雖常道「甜酸苦辣鹹」五味，然而科學證實辣並非味覺，只是一種痛覺，神經受到刺激從而產生灼熱感。「鮮」取而代之成為五味其中一員。古人以魚和羊為最鮮的食物，「鮮」，粵音仙(sin1)，《說文解字》：「鮮，魚名，出貉國」，其後成為「鱻」的假借字，泛指新鮮美味之食物。流傳至今有名菜「羊方藏魚」，魚與羊肉同烹蒸燉，鮮味無比。
「鮮」亦有「少」之義，讀音稍有變動，粵音冼(sin2)，《爾雅》「鮮，寡也。」如《論語》「巧言令色，鮮矣仁！」解花言巧語的人，少有仁愛之心。
文：何雋彥
[語文同樂 第443期]
