【明報專訊】泰國「名物」芒果糯米飯是當地著名以水果製成的甜品，除了芒果，泰國的水果種類繁多，例如榴槤、香蕉、木瓜、紅毛丹、山竹……更有一些因為沒有進口而沒有中文名的水果， Sarima說：「泰國土壤、氣候等都適宜種植水果，也盛產其他農產品如米等。」在泰國，水果還能入饌、作調味醬汁，泰國真是水果處處呢！

東南西北處處有水果

Sarima說：「泰國全年都有充沛陽光，而且溫度高，不論東、南、西、北部，全年都可種出不同的水果。」泰國屬於熱帶氣候的國家，特點是全年都像是夏季一樣，氣溫20℃至30℃、有足夠的陽光及雨水，這些都是水果能好好生長的基本條件呢！Sarima補充：「加上已故的前泰王普密蓬重視農業發展，有一個『Royal Project』(王室項目)致力改善種植環境，如令土壤更肥沃等等。」這些都是泰國水果種類繁多的原因呢！

■STEAM考考你

從上文中找出三個影響水果種植的元素：＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿及＿＿＿＿＿

■小遊戲：泰國各地區盛產哪些水果(部分)？(圖b)

為什麼不同地區會種植出不同的水果？因為各類水果所需要的條件有別，如氣候、環境等，例如士多啤梨需要相對較低的氣溫才能有更好的生長。芒果則需要在溫暖至高溫、中性至偏酸的土壤、充足陽光下才能生長；榴槤就要終年高溫；山竹需要潮濕環境等。

泰國人吃水果「哲學」：

口味、水果性質配搭

Sarima最愛吃榴槤，因為榴槤的獨特氣味，讓人要不極愛它、要不極討厭它，Sarima笑說：「小時候我也不喜歡榴槤，但有次家人跟我說：『你嘗一口，試一試吧！』我鼓起勇氣嘗試，結果就愛上它了。」泰國盛產水果，當地人吃水果也講究，Sarima說：「 我們吃榴槤，一般是連山竹一起吃。到市場買榴槤，也會一起買山竹。」每次進食榴槤和山竹的分量通常是1比1。Sarima解釋，榴槤比較「熱氣」，即容易令身體燥熱，加上泰國天氣炎熱，需要進食可解熱的水果，山竹就是最佳代表，因此當地人相信吃榴槤，也吃同等分量的山竹，可平衡身體狀態。

■考考你

你知道榴槤和山竹的外號嗎？(提示：它們都是果中的王者，而且要一起吃，很「登對」呢！)

榴槤=＿＿＿＿＿＿＿＿＿

山竹=＿＿＿＿＿＿＿＿＿

時令

泰國人吃水果是日常，幾乎一日三餐中至少兩餐都有水果，Sarima說：「一般午餐及晚餐都有水果，如果早餐都可吃水果當然最好！」泰國氣候適合全年種植水果，雖然人們不愁沒水果吃，但會根據水果生長的狀態而選擇吃不同的水果，例如10月時令柚子、大樹菠蘿；11月就有羅望子等。水果按時令吃的好處，不止產量豐富，而且是最美味呢！

■考考你

根據香港衛生署衛生防護中心的指引，每人每日最好吃＿＿份水果及3份蔬菜，以促進健康。

■想一想

你有每天及按時令吃水果的習慣嗎？為什麼？

煮水果最好吃！

泰國人還會用水果來煮菜、製作甜品、弄醬汁，而且加工製成各種小吃，如水果乾。Sarima說：「用水果入饌，有天然的甜或酸味，在菜式中成了天然調味料，味道也很豐富。」泰國人煮菜最常加進羅望子，因它味道酸酸甜甜，當地人常用來弄醬汁，泰式菜「青木瓜沙律」當中就有羅望子呢！Sarima還告訴大家，泰國著名「瑪莎曼咖喱」，部分地區會加入榴槤呢！Sarima說：「咖喱味道帶甜，但肯定大家不會吃得出加入了榴槤。」

■STEAM知多點

水果煮後酸甜會分開？

部分水果在烹煮過程中會變酸，但汁液卻帶甜，為什麼呢？原來烹煮的熱力令水果中的糖分釋出，並溶在水中，令醬料或菜式帶有甜味。至於水果本身，因糖分被帶走，所以餘下酸味呢！

■知多點

水果種類多

香港進口的泰國水果受香港人歡迎，如芒果、榴槤等。其實泰國還有很多種水果，例如Gac fruit(稱木鱉果或天堂果)、Santol(山陀果)等。你吃水果時，有留意它們的產地嗎？

■關鍵詞

水果 fruit　

熱帶氣候 tropical climate　

進口 import　

時令 seasonal

(答案見另文)

文：大海

圖：大海、受訪者提供、網上圖片、資料圖片

[常識天下 第164期]