「我一眼就愛上了那張枱。」
Hitomi Syvertsen笑說，在拍賣會上競標前，她告訴自己，如果如願買到桌子，她就開家店來放這張桌！
文/攝影：葉曉蓉 圖：受訪者提供
Hitomi花了約一百加圓的枱，目前在店裏「擔任」收銀桌的角色。
來自日本名古屋的Hitomi Syvertsen，原本只是辦公職員，來加拿大打工度假時候，遇到現在的丈夫，也就留在了加拿大。當了媽媽之後，她發現想跟朋友出外遊玩，帶着孩子出門真的不方便，只能邀請朋友來家裏拜訪。
友人到訪，總不能不招待，「所以我開始在家為每次聚會製作小食小點，沒想到大家都讚不絕口！」她笑說，自己也就決定往更專業的目標發展，「我在溫哥華社區學院(VCC)拿了烘培課程，很幸運，一畢業就進各大酒店工作，待過像是如Pan Pacific Hotel、Four Seasons、Terminal City Club或是本拿比的 Delta Hotel等，這一工作就是十年過去。」她說，當自己各大酒店都待過，還參與了大大小小的烘培競賽，還去學校教導孩子烘培……完成了這麼多，那下一步是什麼？
一張枱到咖啡館
「從我買到桌子開始，咖啡館的概念逐漸成形。」
經過一年的準備，Hitomi 的日式咖啡館「Baker & Table Café」在2017年初開幕，座落在溫市菲沙街(Fraser St.)上，繁忙的中式超市、燒臘店、南亞餐廳和印度咖哩雜貨之間， 乍看有些格格不入，但似乎又能融入多元多樣的菲沙街一景；如同店外多樣繽紛，店外餐點選擇也不少，除了店內主打的日式密瓜包(Melonpan)以外，還有西式小蛋糕、馬卡龍(Macaron)，店裏也有不同的各式鹹點、三文治，甚至還有日式咖哩的選擇，除了正餐點心，咖啡和茶的選擇也齊全，菜單可說是琳瑯滿目。
店內抹茶口味、內包麻糬的密瓜包最火紅，其他像是草莓、起司蛋糕等也很受歡迎，她指着展示櫃說，雖然烘培是在加拿大學的，但她也會把一些日式元素融入，打造兼具東西方特色的烘培作品。
而作為媽媽的她，最看重食材，「最重要的，我提供素食、無花生(防過敏)、無麩質和有機的吃食小點以及花草茶。」她仔細的解釋，不僅選擇要多樣，食材更要能符合不同人的需求。
當媽萬事有可能
「Baker & Table Café」擁有六百平方英呎的零售空間，店內簡潔，分為烘培點心區和咖啡花茶等飲料區，桌椅都是她從古董或是二手市場淘來，皆不成套，充滿復古逸趣，「我希望這裏成為一個讓人感到溫暖、舒適，想要一來再來的空間。」正說着，又有熟客推門而來，兩人像朋友一樣問候一番。
「目前咖啡店多為回頭客。」她表示，除了Café 的客流，店後的廚房提供更多不一樣的烘培外燴服務，自己也會接婚慶蛋糕等大型製作訂單。
「Baker & Table Café」目前的營業時間為早上八點到晚上八點，家住楓樹嶺(Maple Ridge)的Hitomi必須每日通勤，最晚七點前就要離開家，「以前七點就開門，就為了服務早起要買咖啡或早餐的人。」她笑稱，比起以前在酒店，四點就要開始一天的工作，現在早起不算什麼，「畢竟是自己喜愛的事業，將營業時間延長，早、五、晚餐加上點心都能顧及！」
從小細節就能看到她的毅力，Hitomi笑說，自己能成功圓夢當然需要丈夫和孩子的支持，「想做的就去做，不是當了媽就被限制住。」，畢竟「Baker & Table Café」，最初也只是從一張桌子開始。
經營檔案
啟動資金：約七萬
僱用人數：四到五人
成本回收：已經回收
創業總結
最滿意之處：夢想成真，挑戰自己
待改善之處：店門低調，容易被忽略
前景：沒有設限，嘗試自己沒有嘗試過的事
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