【明報專訊】你是食肉獸嗎？豬肉、雞肉、牛肉……現在還流行素肉，你又分得清嗎？

美國快餐連鎖店肯德基家鄉雞(KFC)8月首次試賣毫無雞肉成分的炸雞一天。KFC位於喬治亞州阿特蘭大的一間特許加盟店，向素肉開發先鋒公司Beyond Meat取貨，選取用植物製成的人造肉代替雞肉，炮製雞塊、無骨雞翼等「Beyond Fried Chicken」實驗素肉食品。KFC美洲的主席暨首席概念官霍克曼(Kevin Hochman)說：「我們都聽過這種素肉味道似雞，如今我們的顧客將驚訝表示：『味道似肯德基家鄉雞』！」Beyond Meat總裁布朗表示，遺憾KFC創辦人桑德斯上校見證不到這個重要時刻。

受到環保和健康飲食潮流帶動，素食初創公司推出不同質感、味道類同的人造肉，美國另一快餐連鎖店公司漢堡王(Burger King)也推出素式牛肉漢堡Impossible Whopper。

■STEAM × 蛋白質

雞肉有豐富的蛋白質，可幫助肌肉增長，運動員特別愛吃。為什麼健身的人特別愛吃「鞋烚烚」的雞胸，多於滑溜溜的雞腿？原來不同來源的蛋白質在成分和吸收率可以有很大分別。100克的雞胸肉有接近30克的蛋白質，同分量的雞腿肉就有大約26克，而很多人愛吃的牛肉則只有約14克的蛋白質。

除了肌肉，我們身體基本所有部分也是由蛋白質組成，特別是頭髮和指甲等，所以吸收充足的蛋白質，也有助頭髮和指甲豐盈健康。

提提你，經過油炸的雞肉雖然香脆可口，但熱量高，亦較肥膩及「熱氣」，不宜多吃啊！

文：V

圖：資料圖片

[常識天下 第159期]