去年卑詩山火破紀錄 羊肚菌今年卻欠收
乾燥大風不利生長 價格居高不下
【明報專訊】去年卑詩省破紀錄的山火數量，令土地變得適合羊肚菌生長。然而，本月的天氣乾燥又起大風，令羊肚菌的產量遠低於預期，羊肚菌的價格也因此居高不下。
羊肚菌是許多本地西餐廳均有採用的高級食材，而羊肚菌的產量則與前一年的山火情況有關聯。例如去年春天羊肚菌的產量大增，就是因為2017年暑假多場山火，為羊肚菌營造極好生長環境。去年不少餐廳在春季時，都有羊肚菌供應。
羊肚菌的生長需要特定的季節，也需要有山火焚燒後的焦黑土地，而去年卑詩省發生前所未有的山火，多處地方均被燒成焦黑，如此土地條件理應適合羊肚菌生長。
《森林生態與管理》(Forest Ecology and Management)的文章指出，嚴重山火後，翌年的羊肚菌出產量應該大幅提高，但今年的羊肚菌卻失收，數量遠低於預期。
溫哥華真菌學會(Vancouver Mycological Society)的發言人克雷格(Paul Kroeger)分析羊肚菌失收原因時說，今年5月份的氣候非常乾旱，羊肚菌在水分不足下難以茂盛生長。
他還補充，羊肚菌需要水分滋潤，尤其是羊肚菌的果實部分，而今年春天反常過於乾燥，令一些燒焦的土地極度乾燥，完全不適合菌類生長。
克雷格舉例指，在今年的菲沙峽谷(Fraser Canyon)地區中，只有少數的羊肚菌能夠在帶有濕潤的環境下生長，但他表示，未來仍然有可能出現大雨情況，滋潤焦土，羊肚菌失收情況或可改善。
羊肚菌在西餐中一般會與其他菌類一同以高溫爆炒的方式烹調，配以胡椒和鹽，將菌類炒至金黃色，令菌類的味道更為突出。由於取得不易且價格昂貴，西餐廳都會為羊肚菌菜式定下較高價格。在中國的飲食文化中，羊肚菌是宴席上的珍品，有益腸胃、助消化、化痰理氣等功效，民間更有「年年吃羊肚，八十照樣滿山走」的說法。因此，羊肚菌在中西餐飲上均被視為貴重食材。
