【明報專訊】為應對餐飲業包括廚師在內的人手短缺問題，餐廳東主以創新及迎合千禧一代的方法去吸引他們入行，包括一周可放3天假和付較高的薪金。業界就解決缺人問題進行諮詢和商討，有關研究報告預計下月呈交卑詩省府。

卑詩餐廳及食品服務協會(BC Restaurant and Food Service Association，BCRFA)會在今日於溫哥華一場座談會，邀請餐廳東主、經營者和廚師等出席聆聽協會一項研究結果。該項研究是由卑詩就業計劃(Employment Program of BC)資助進行，耗時6個月，針對處理業界廚師短缺問題提供分析及建議。

廚師Jim Romer與合伙人戈登(Kelly Gordon)在大溫經營多間漢堡包餐廳，並實行一周工作4天，每天10小時制，員工一周可連放3天假。

戈登接受媒體Postmedia訪問指，千禧一代很注重休假的時間，放三天假現已成為業內一個相當重要的改變。

卑詩目前最低時薪為11.35元，但期望可達到15元，戈登續說，他集團旗下餐廳的時薪已較15元高10%至12%，「我們相信付多一點會找到最好的，效果不錯。」

他指，從事餐飲業界逾35年，千禧一代使他對僱用人手有不同的想法。

集團引入一周四天工作制是其中一個例子，來自BCRFA上述研究報告的建議之一。有關分析及建議除會在今日向業界公開外，整份報告亦預計會在下月中旬呈交省府。協會指，加拿大VISA估計，約有60%的加拿大人每周會出外用膳最少一次，因此不斷有新餐廳開張，指餐飲業正在增長，需要更多合資格的人手。

協會主席兼行政總裁托斯坦遜(Ian Tostenson)表示，在溫哥華、威士拿和維多利亞這三個城市，人手短缺問題尤其嚴重，「該行業幾乎陷入勞工短缺危機。」

協會在今日舉行的座談會，會談及現時勞工短缺的評估、有助東主改善聘用及挽留人手的策略、招聘新一代工人的所需時間，以及提供給省府的建議等。

協會研究該問題的組長Samantha Scholefield指出，該研究給餐廳的另一建議是，要它們改善由電視烹飪比賽節目造成的形象，那些節目給廚房造成一種工作很緊張和欺凌盛行的印象。她指在溫哥華不常見那些被喝來斥去的文化，「它將年輕人嚇走，遠離我們這行業。」

她指，廚房是一個很好的工作環境，讓有創意的團隊一起合作，在壓力下將任務完成，「可感受一下，在兩小時的午餐時間內服務400人，雖然腎上腺素上升，但亦有很大的滿足感。」

研究的建議亦包括安裝電磁爐，減低被燙傷的機會，降低廚房的溫度。