卑大中國博士生獲傑出創新獎
用核磁共振防食品欺詐

胡雅茜在卑詩大學食品科學系實驗室。（王學文攝）

【明報專訊】在卑詩大學(UBC)攻讀食品科學博士學位的24歲國際學生胡雅茜，致力於食品欺詐相關研究，成功研發出利用核磁共振定量研究辣椒粉中蘇丹紅含量的方法，這一研究成果可用來檢測食物中的有害物質，並可分辨野生與養殖水產。胡雅茜因此榮獲Mitacs傑出創新博士獎(Mitacs Award for Outstanding Innovation-PhD)。

畢業於中國農業大學的胡雅茜，2013年來到卑詩大學修讀博士學位。她說，食品欺詐通常指食品成分與標籤內容不符，商家往往通過這種方式謀取更多利潤，而這種行為在世界各個國家都有發生，如英國就曾發生「馬肉門」事件，甚至古羅馬和古希臘的食品法典中也都對此有所規定。

胡雅茜表示，由於從捕撈到零售之間的環節非常多，加拿大的水產品行業食品欺詐率也高達25%至70%，主要表現為以養殖水產代替野生水產出售。

在教授陸曉楠的指導下，胡雅茜於去年12月至今年4月赴中國與北京大學核磁共振中心合作，研發出利用核磁共振光譜法檢測食品中物質含量的方法，這也是國際上首次利用固體核磁共振檢測出辣椒粉中蘇丹紅的含量。

胡雅茜說，這一研究成果可用於政府部門對食品欺詐的檢測和監管，未來若磁共振儀器有可能變小的話，或許也可用於民用。

胡雅茜周一在渥太華領取了Mitacs傑出創新博士獎，她說，非常意外能夠獲此殊榮，這亦證明國家對食品欺詐領域的關注，希望更多人可以投身這一課題進行研究。

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