溫市重申食肆可用天然氣 中餐業憂被禁煮食無鑊氣
【明報專訊】溫哥華市府壓抑碳排放計劃再度引起爭議，有餐飲業界人士擔心該計劃將變相限制食肆使用天然氣，亦有中式餐飲業者表示，中菜一向重視鑊氣，「禁天然氣就是禁中餐」，嚴重破壞中國飲食文化。溫市政府昨日急澄清，重申市府無意禁天然氣，計劃目的是提高建築物的能源效益。
溫市議會今年7月通過「零排放建築計劃」(Zero Emissions Building Plan)，訂下目標要所有新蓋建築在2030年前達致零碳排放，另外溫市要在2050年前全面依賴再生能源，包括減少屬於化石燃料的天然氣使用量。
卑詩餐廳協會行政總裁托斯膝森(Ian Tostenson)對《溫哥華太陽報》表示，限制天然氣使用的計劃引起餐飲業界的憤怒和不滿，批評政策模糊，製造混亂甚至恐慌。他又說，全市1200間食肆幾乎全部使用天然氣烹調，大部分是小型食肆，無可能找到符合經濟的替代方法。
中菜一向講究鑊氣，天然氣爐是必備的爐具，卑詩亞洲餐飲業東主商會會長鍾日剛對本報表示，限制使用天然氣對中餐館影響很大，基本上所有菜式都無法完成，如果只能用電爐，後果實在不能想像，亦相信業內沒有一位廚師可以克服這個問題，因此有信心該計劃不能順利推行。
鍾日剛表示若市府決意執行，「禁天然氣就是禁中餐」，將影響中國飲食文化。他笑說，屆時中餐館只能用電磁爐經營火鍋生意。他又說，其嚴重性比早前禁食魚翅的爭議更大，又說不排除市府的做法將影響下屆選舉的形勢。
「零排放」提高建築物能源效益
對於業界的批評，溫市政府昨日急於澄清。溫市政府可持續發展部門總監史密夫(Doug Smith)回覆本報時多次強調，市府無意禁天然氣，目的是提高建築物的能源效益。因此，在該計劃下食肆仍可以安裝及使用傳統的天然氣爐，而去到2030年至2050年間，市府將積極引入再生天然氣(renewable natural gas)，代替傳統天然氣。
史密夫舉例指食肆屆時可以自行利用廚餘生產再生天然氣，用作烹調，以達致零碳排放目的，又指該生產技術目前已經存在，雖然未算普及，但相信20年後會有另一番景象。他又表示，目前暖爐和熱水爐的天然氣耗用量較煮食爐大，所以市府會先把注意力集中前者。
對於業界仍然對計劃存有誤解，史密夫表示過去一個星期已經透過不同渠道作出澄清，昨日下午亦主動聯絡了托斯膝森解釋計劃內容，而對方亦承諾會向協會成員轉達信息。
