【明報專訊】香港法例規定食物業人士若要零售刺身，先要取得許可證，不同類型業務的刺身證各有不同，例如一些大型超市即場為消費者切刺身及出售，要持有食物製造廠牌照及刺身許可；便利店或小型刺身店只售已預先切好的刺身而不作加工，則可申領綜合食品店牌照；批發商要分銷刺身亦要領牌。獲發刺身許可證的處所要符合不少規定，如需髹上灰水或淺色漆油、公共總水管可以把水輸送到處所，另須設有合規格洗手盆等，有食物業界指出，小本經營的網店根本難以負擔。

倡食環署解釋網購刺身指引

持牌生蠔店Ocean Three老闆何智聰表示，業界要申請食環署刺身牌照十分困難，「申請刺身牌要做好多�洏h符合條件，好似你要升高地台啦、調整鋅盤，成本都去�鬻A20幾30萬，其實好難做大」。何又指出，申請有關牌照大約需時兩個月，其間食環署督察巡查兩至三次，而Ocean Three亦聘請了3名食物經理負責處理食物，並在工廠駐場。他指出，現時網店刺身外賣十分蓬勃，主要是大家有錯覺以為網店不用牌照：「其實係自洪瑞珍事件後大家先開始關注，食環都可能要諗點處理牌照問題。」他建議食環署應更清楚解釋網購刺身的指引。

一田百貨行政總裁莊偉忠指出，申請牌照的裝修成本及其他符合條例的規定，都不是一田申請刺身牌照的主要考慮因素，一田最關注是食物安全：「其實牌照的規定我�]做到�謘A但係你運送畀客人途中衛生、溫度、安全問題一日未解決到，我�]都唔會做，風險咁大，邊個負責？」他說，一田有條件符合食環署的任何規例，惟出售高風險的食品則要絕對解決問題才可落實運作。

涂謹申：食物出事網商有責

民主黨立法會議員涂謹申指出，現時法例並非不能完全監管中間的批發商：「其實作為一間貿易公司，佢都有責任去揀邊個可以最後送貨，佢有權去選供應商。」他又說，根據是次個案，若有顧客一旦進食刺身後不適，「小築地」仍需要負上責任：「如果有消費者食壞肚，即使係天海畀貨你，但法律上係你同「小築地」建立合約，所以你民事索償對象一定係『小築地』」。