最新報告指成本上升衝擊餐館業
3/4加人減少外出用膳 四成食肆沒錢賺或虧蝕
【明報專訊】據一份最新報告指出，隨着消費者減少外出用餐，同時營運成本上升擠壓利潤率，加拿大餐館業正面臨壓力。
加拿大餐館協會(Restaurants Canada)周一發布的報告顯示，四分之三的加拿大人減少了外出用餐的頻率，原因通常是生活成本高昂。在18至34歲的年輕族群中，這一比例更高，達到81%。
加拿大餐館協會首席執行官希金森(Kelly Higginson)表示，這對餐飲服務業來說，是一個「令人震驚」的趨勢。
她指出，特別是年輕一代，「我們將愈來愈針對這一群體，因為他們正逐漸成為主要消費族群。」
報告發現，與較年長的加拿大人相比，年輕加拿大人更重視價格、價值和便利性。
餐館的消費與疫情前水平相比已放緩。
今年，加拿大人均預計在全服務餐館消費1,035元，在快餐店消費1,135元。2019年，這兩個數字分別為1,165元和1,150元。
隨堂食人數減少，報告發現，由於菜單價格上漲和消費者轉向注重健康，餐館的酒類銷售也放緩。
41%人減少酒精消費
41%的受訪加拿大人表示，過去一年他們的酒精消費量有所減少。
希金森表示：「我們的經營者看到飲酒量減少或完全不喝酒，這使得專注於加拿大人目前需要的價值餐點，並在一天結束時保持利潤變得更加具有挑戰性。」
餐飲服務業的銷售額預計今年將達到1,240億元。然而，經通脹調整後，增長仍將相對平緩。
隨消費者縮減開支，企業還需應對營運成本的上升。報告指出，2023年至2025年間，食品、勞動力、保險和公用事業等成本增長了兩位數。
報告顯示，截至2025年6月，41%的企業處於虧損或收支平衡狀態。
希金森表示：「過去5年，我們的經營者真的被置於一個壓力鍋中，必須思考如何保持盈利以維持運營，繼續為所在社區提供服務並保留員工。」
隨人口增長放緩，該行業正面臨勞動力短缺。希金森表示，農村和偏遠地區的餐館將受到最嚴重的影響。
她說，關鍵職位，如廚師或清晨烘焙師，在農村地區更難招聘，這進而影響餐館的運營。
餐館轉向爭取早午餐生意
許多餐館正試圖適應艱難的經營環境，通過改變菜單以減少浪費，或在生意清淡的日子縮短營業時間以降低成本。
希金森表示，一些企業正轉向提供早午餐而非晚餐服務，因為早餐需求上升。
她說：「由於可支配支出的減少，加拿大人增加了早餐部分的消費，而減少了較昂貴的晚餐部分的消費。」
快餐餐館的午餐時段銷售在2025年前5個月增長了7.6%，超過疫情前水平，這反映了回歸辦公室政策和對價值的轉向。
希金森表示：「這確實影響了我們的經營者，因為晚餐曾是經營者較為盈利的時段。現在，早餐和午餐這兩個時段的利潤更低。」
行業內還出現了捕捉零食趨勢的轉變，特別是在快餐餐館中。
晚餐和晚間宵夜的客流量分別增長了3.4%和4%。
報告發現，零食作為正餐替代品在年輕一代中最為普遍。
希金森表示，零食市場是該行業可以利用的機會。
她說：「現在正是進行軟重啟的時候，重新審視我們如何在消費者的需求點上滿足他們。」
