超譯中文：細嚼年糕有「餅」味？——古今詞義大不同
【明報專訊】吃年糕是農曆新年傳統習俗，取其諧音，年糕寓意「步步高陞」，意頭甚好。它可煎可蒸，還可煮成上湯年糕。提起湯年糕，筆者想起在日本度歲時，吃過「お?煮」(おぞうに)，它以「お餅」(おもち)為材料，「お餅」即年糕、麻糬，「お?煮」就是「燉年糕湯」。日本人過年會以「鏡餅」(かがみもち)祭祀神明，韓國人過年也會吃「添歲餅」(???)。根據憲宗十五年(1849)《東國歲時記》，洪錫謨在「正月篇」提及「白餅因細切薄如錢，和醬水湯熟，調牛雉肉番椒屑，名曰餅湯」，「餅湯」即以年糕煮成的肉湯。從昔日朝鮮漢文到今日日文漢字，年糕也寫作「餅」。對母語為中文的現代人而言，「餅」與「年糕」是兩種食品，看到「餅」一詞更容易想起餅乾、月餅。不過，漢語源遠流長，日韓漢字與古代漢語常有連繫，會否在提醒大家——古代年糕或稱「餅」？
總有一「餅」合你意
「餅」一詞由來已久，涵義甚廣。許慎《說文解字》載「餅、麪餈也」，本義為烤或蒸熟的麵食，「餅」最初是麵食統稱，泛指用水調和麵粉製成的食品，後演變成專指用麵粉、米粉等製成的扁圓形食品。上溯西漢揚雄《方言》「餅謂之飥，或謂之?餛」，「餅」表示包餡的麵食，類似今日的餛飩(雲吞)、餃子。
古「餅」煮法多變，東漢劉熙《釋名．釋飲食》載「餅，并也，溲麫使合并也。胡餅，作之大漫沍也，亦言以胡麻著上也。蒸餅、湯餅、蝎餅、髓餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也」，北魏賈思勰《齊民要術》記20多種餅食，宋代黃朝英《靖康緗素雜記》也提到「火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅」，古「餅」種類眾多，可用火烤、加水煮……就如現代人煮年糕般，烹調方法五花八門。
古餅今餅，一樣是水煮麵食
說起湯餅，筆者想起中醫古文教學篇章——西晉陳壽的《三國志．華佗傳》，在一則與寄生蟲感染相關的醫案中，「餅」也是關鍵詞。某日，一病者食道或咽喉受阻，就醫途中巧遇華佗，佗診察後提醒他們道上有「賣餅家」，可買三升「蒜韲大酢」，給病者飲用。喝罷，病者隨即吐出蛇形寄生蟲。「蒜韲」即蒜泥、蒜末，「大酢」即醋，蒜含硫化物、蒜素，具抗菌、殺菌功效，人們可用浸泡、釀製方式釋出大蒜養分，「蒜韲大酢」就是蒜頭醋。
若以今義解讀「賣餅家」之「餅」，強解成「餅乾」之類，難免會驚訝：難道古人吃餅乾要蘸醋？因此，欲讀懂古文，不宜盡以今釋古，〈華佗傳〉之「餅」也好，今日的湯年糕也好，於古均是「湯餅」，同屬麵粉製成的水煮麵食，吃麵食加蒜頭醋至今仍甚常見。
時移世易，餅餅大不同
綜觀古今漢語，部分字詞的詞義幾乎不變，有些卻有變化。「餅」的詞義漸變，可泛指扁圓餅狀物，如橘餅、柿餅、鐵餅；詞性也不限於名詞，《齊民要術．法酒》載「日中擣三千六百杵，訖，餅之」，「餅」用作動詞，可解為製餅。南朝劉宋范曄《後漢書．列女傳》提到「羊子嘗行路，得遺金一餅，還以與妻」，「餅」虛化為量詞，量化餅狀物，則指一塊遺失的金子。
時至今日，人們鮮以「餅」指稱麵食，也不叫湯年糕做「湯餅」。那麼「年糕」一詞從何而來？明代王鏊《姑蘇志》記正月二日要「食年糕，曰撐腰」，乃「年糕」之首例。劉侗、于奕正《帝京景物略．春場》記元旦要「啖黍糕，曰『年年高』」，「步步高陞」之寓意已現，自此以後，「年糕」成為新年應節食品名稱。
「餅」的使用頻率變少，但其寫法和概念仍保留在日文漢字之中，亦持續影響粵語詞彙，如粵語可以「餅」為量詞，言「一餅錄音帶」，普通話則言「一卷(盒)錄音帶」。粵語尚有不少與「餅」有關的有趣俗語，如「老餅」代表年紀稍大、保守、思想老套之人；一萬元可稱「一餅(嘢)」等，可見古今詞彙會隨時、地而變。
語言是「活」的，寫法、讀音、詞義皆可變，即使古今漢語詞彙相同，同是「餅」字，「餅」義也截然不同。只要大家小心查證，對應時代，不盡以今義釋古義，誰都可發現年糕曾經有「餅」味。
文、圖：香港中文大學中國語言及文學系講師 潘惠婷
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[語文同樂 第755期]
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