世界之趣：從惡心食物認識文化差異
【明報專訊】惡心食物博物館館長Andreas Ahrens(圖)說：「『惡心』是人的基本感受(emotions)之一，功能在於保護我們避免吃到危害身體、腐壞的食物。」他指人對某些食物感到「惡心」是自然反應，主要是避免「病從口入」，然而有些食物讓人感覺「惡心」，可能只因那些並非自己常吃的食物。館長說，開設「惡心食物博物館」的原意是「希望了解更多人對食物感『惡心』的反應，並且教育參觀者，別輕易對於不熟悉的食物感『惡心』，可以保持開放的態度。」
「惡心」因不熟悉
「我和創辦人Samuel常到全球各地旅遊，並會吃一些毫不熟悉的食物，只要保持開放心態，並願意嘗試，便會發現許多起初被我們認為『惡心』的食物，其實很美味。」Ahrens認為，人對於不熟悉的食物製作方式或食物的模樣，會容易覺得「惡心」。
3因素選展品
Ahrens稱，館內的「惡心食物」是根據以下3因素獲選：
．氣味
．質感
．製作方式
他說：「獲選為『惡心食物』的，至少在以上其中一個範疇表現極端，令來自不同文化的人會認為惡心；而且這些食物必須是有人常吃、而且受其來源地的人喜歡。」Ahrens解釋，如果以「獵奇」方式搜尋實際上不能入口，或只為果腹的「救命食物」，並非博物館的原意，「食物本身需要被某種文化珍惜，我們目標之一是希望到場的參觀者看見至少其中一種食物時，會想『噢！這不應在這裏存在的，明明我經常吃！』」為什麼有這樣目標呢？Ahrens回答：「只有這樣，大家才能明白全球存在着不同的飲食文化，會更易理解文化差異。」
館長「惡心食物」之選
最震撼
Ahrens推介：「最令人震撼的應該是卡蘇馬蘇芝士吧！」卡蘇馬蘇芝士特別在於製作方式，這種羊奶芝士源自意大利薩丁尼亞島，靠活生生的蛆蟲(即蠅類幼蟲)製作！當地人將芝士放於戶外，讓酪蠅在芝士上產卵，卵孵化成蛆蟲後吃芝士，然後芝士中的乳脂會因蛆蟲的消化而分解，芝士隨之軟化，並產生刺鼻濃烈帶辛辣的獨特味道。
最作嘔
Ahrens稱，瑞典一種經鹽水自然發酵的鹽醃鯡魚(Surstr mming)最令人想嘔吐，因為「難以置信的臭，而且非常鹹，令許多參觀者忍不住吐在我們提供的嘔吐袋裏——也是入場門票」。他又提到香港人常吃的皮蛋，「香港讀者可能對皮蛋很熟悉，而且皮蛋的味道的確不俗，但對於許多非華人參觀者而言，皮蛋的外形也令大家感到『惡心』」。
◆知多點
瑞典食物在香港
瑞典著名家居品牌IKEA(宜家)在全球多地均有分店，更有提供當地特色食物，香港分店便有出售各種類別的醃漬魚，如俾斯麥醃魚等。◆
「惡心食物」文化的形成
Ahrens指許多食物最初都是為求生、充飢而作，例如發酵。經過許多世紀，這些食物已經成為獨特的飲食文化，成人們已習以為常，例如瑞典人對不吃鹹甘草的人覺得意外；一如有不喜歡吃芝士的法國人會令同胞感到意外。地方的飲食文化往往影響我們喜歡吃的和不喜歡吃的，但經認識及了解之後，會對其他不習慣的「口味」有更大包容。
■關於瑞典(圖)
首都：斯德哥爾摩
語言：瑞典語
貨幣：瑞典克朗
文：鄭惠霞
圖：受訪機構提供
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[常識天下 第337期]
