山城開山承咖啡廳 學生團隊:體現中大員生共治

[2024.12.20] 發表
「山承咖啡廳」由4名中大生創辦,包括Flora(前左)、Timmy(前中)和Elizabeth(前右)及劉煒森(不在相中)。Elizabeth說,中大生在校內營運咖啡店,算是體現「員生共治」,又盼與其他店主在合適的位置「做可以做的事」。旁為其他兼職員工。(廖凱霖攝)
傍晚打烊後,「山承咖啡廳」店主之一Elizabeth(中)戴上膠手套,忙着用水冲走碗碟上的污垢,再放進洗碗機。店內兼職員工多為4名店主的朋友及中大生,Elizabeth稱店主會主動「包辦」洗碗、收餐盤及倒垃圾等「髒活」,好讓其他兼職不用太辛勞。(廖凱霖攝)
「山承咖啡廳」由Flora(左)、Timmy(中)和Elizabeth(右)等4名中大生創辦。Elizabeth說,中大生在校內營運咖啡店,算是體現「員生共治」,又盼與其他店主在合適的位置「做可以做的事」。(廖凱霖攝)

【明報專訊】位於中文大學山城一隅、由學生營運的「山承咖啡廳」今年6月開張,校方將800多平方呎的店舖交由學生打理。走入店內抬頭一看,餐牌寫滿粉筆字「阿芙佳朵(Affogato)」、「中大唯一雞蛋仔系列」等餐點,這全是4個中大生的主意,他們去年在中大的創業比賽勝出,獲兩年咖啡店營運權。團隊稱學生可在中大開店算是體現「員生共治」,又表示他們會堅持在合適的位置「做可以做的事」。

「山承咖啡廳」坐落中大本部的富爾敦樓地下,由4名中大人共同創立,其中一名店主、修讀工商管理學系的丘倩茵(Flora)稱,校方給予一定自由度,例如讓團隊設計餐牌和定價等,又在試業階段幫忙宣傳。

設計因結構問題與理想有出入

Flora憶述當初構思店舖佈局時,團隊希望在店內右方設用餐區,好讓日後樂隊表演時,客人的觀賞視線不受主力牆遮擋,殊不知並不容易。她稱團隊與校方來回商討良久,因去水位及渠管位置等結構問題,最後要依照校方建議,將用餐區設計在另一邊,與理想方案有出入,「那時我們有點不開心,始終有些位置我們很想再做好一點」,但最終亦明白要考慮限制。

另一店主是今年剛從中大藝術系畢業的李珊珊(Elizabeth),她在店內擺放自己的作品及其他同學的藝術品。她又說,店名「山承」有延續意味,咖啡店會盡力保留一些代表中大的事物,例如人情味。談到近年學生活動沉寂,多間大學缺乏學生會運作,她認為咖啡店算是體現「員生共治」的空間,「我覺得他們(校方)沒有干涉很多,很多(事)都讓我們自由決定……大家知道有些事情不會踩界」。

「盡量找適合位置 做我們可做的事」

Elizabeth亦有感中大一直在變,「每屆學生所視的中大各有不同,可能幾十年前的學生會覺得這裏不再是以前的中大」,又說中大經歷近年不同事件,部分中大人或受創傷,對往事不願多談,「這個社會很敏感囉,可能說了也沒人記得,另一方面就是想起也不開心」。不過,她認為人們緬懷過去的同時,亦要隨社會前進,「我覺得可能我們現在(開咖啡店)的身分是站在一個很中間的位置,盡量去找到一個適合我們的位置,去做我們可以做的事」。

咖啡店已開業一個學期,不少中大生在課堂之間聚腳「山承咖啡廳」,午後不難看見客人相約三五知己在店內閒聊,吃着窩夫、呷一口咖啡;幾名店主均體會到每天冲咖啡、收銀,甚至倒垃圾等做粗活的辛酸感(見另稿)。他們亦先後舉辦過不同活動,並曾借場予中大爵士樂學會「開騷」,讓校園組織「山城記事」設真人圖書館等,未來會邀請本地藝術家合作,舉辦展覽和工作坊等。

其餘兩名店主分別是主修計算機科學的吳瑞日(Timmy),及主修系統工程與工程管理學的劉煒森。

校方:續推初創計劃延續「創業夢」

中大回覆本報表示,山承咖啡廳團隊去年參加由學生事務處舉辦的「學生經營咖啡店初創計劃」,提案脫穎而出,贏得兩年咖啡店場地使用權,並獲校方提供的起動資金,每年要提交獨立財務審核報告,「以確保經營合法合規」。校方又透露,學生事務處兩年後會繼續推行計劃,屆時會將同一場地的使用權給予勝出的學生團隊,延續「學生創業夢」。

明報記者 黃嘉妍

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