時事中文：天涼愛火鍋
【明報專訊】火鍋，在香港也稱「打邊爐」，是把食材趁水滾燙時放進大煲煮熟、按喜好隨意夾起來吃的烹飪方式。火鍋在華人社會相當盛行，冬天吃火鍋更是取暖方式，於海外也很受青睞呢！
■新聞事件
中國教育部於2017年設立「絲綢之路」中國政府獎學金項目，何墨(Himel)通過此項目取得獎學金，從孟加拉到中國留學，現於江蘇省南京信息工程大學管理科學與工程專業攻讀博士學位，今年已是他來華留學的第六個年頭。
何墨非常喜歡中國美食，抵華伊始就鑽研中國傳統美食的烹飪方法，不同菜系都喜歡嘗試，他說，「每種菜系都是獨一無二的」。他和中國人一樣尤其喜歡在冬天吃火鍋；雖然適應火鍋辣度需時，不過何墨現已習慣，四川火鍋也不在話下。
「食物在中國社交聚會中起着重要作用。」何墨了解中國社會文化，也享受和朋友們一起享用美食的日子，他形容是來中國後的一大樂趣。何墨還喜歡飲茶，他自稱「對茶文化毫無抵抗力」。
【節錄自〈來華留學鍾意火鍋飲茶 以美食敲華文化大門〉，《明報》，2023.09.25】
■知多點
菜系
中國幅員遼闊，各地地理、氣候不同，飲食習慣及口味因而相異。根據各地飲食習慣、烹調方式等有「菜系」之說，著名的有「八大菜系」：以麻、辣、鮮等聞名的川菜、湘菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜、魯菜和我們常吃、口味較淡卻重視用料精細的粵菜。例如「飲茶」常見的精緻點心便屬於粵菜；何墨提及的四川火鍋，以麻辣聞名，屬於川菜。
■粵語趣聞
打邊爐與打甂爐
甂(粵音邊)，指闊口的小盆，可放在爐上煮食，也可作食盤，故有指「打甂爐」是正寫。更普遍的「打邊爐」亦正確，清代掌故、趣聞、野史彙編《清稗類鈔》提及「打邊爐」：「廣州冬日，酒樓有邊爐之設，以創自邊某，故曰邊爐，宜於小酌。其食法，略如京師之生火鍋，惟雞魚羊豕之外，有雞卵，蓋粵人已知雞卵之富蛋白質矣。」意思是廣州酒樓每逢冬天，設有打邊爐用具，由某個姓邊的人所創，故稱「邊爐」，類似北京火鍋，食材除有雞、魚、羊、豬等，也有雞蛋，因為廣東人知道雞蛋含有豐富蛋白質。不論是火鍋、打邊爐還是打甂爐，皆指相同食法呢！
圖：資料圖片
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[中華小學堂 第006期]
