世界之最：台灣特有植物：愛玉

[2023.04.27] 發表

【明報專訊】在台灣夜市或路邊攤檔，常見售賣檸檬愛玉或愛玉冰。這種看似啫喱(又稱果凍)的食品，製作過程非常簡單，在水中搓揉植物「愛玉」的種子，即告完成！

■知多點

果膠

愛玉能製成愛玉凍，主要原因是其果膠。果膠是一種長鏈狀的多醣，是植物細胞的重要成分，支撐細胞結構，是果肉或果皮堅硬的原因。

蘋果、葡萄等都含有豐富果膠，果膠於日常生活中有多種應用，尤其是食物製造業，例如果醬和乳酪。果膠亦能應用於製造乳液、洗頭水等美容及個人護理產品。

文：方綺婷

圖：資料圖片、受訪者提供

[常識天下第281期]

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