書與人生：遊遍老字號 是寶不是草
【明報專訊】香港文化說來抽象，每人自有定義。《香港老舖記錄冊》團隊成員詹穎宜(Erica)說是中西合璧，陳容笙(Easy)認為精髓是「多元」，團隊創辦人馬基諾(Ian)則指香港文化的意義在於定義什麼是「香港」和「香港人」。在你心目中，香港文化又是什麼？
「若沒有承載任何文化意義，香港只是一個地理位置的名稱，不會催使更多解讀、想像或是身分認同等。」閒時喜歡研究香港歷史和文化的Ian婉惜過去10年不少老店因各種原因結業，希望以文字、相片記錄老舖的價值，遂於2018年設Instagram專頁「香港老舖記錄冊」。他走訪各家老舖，親身聽店主說店子故事，今年他更與團隊成員將訪問文章集結成書，記錄本地老舖的風俗面貌。
稱得上老舖，它們的「年資」當然夠長。Ian陸續拜訪各店後，發現老舖的歷史比想像中更悠長豐富。為了好好記錄老舖故事，他擴充記錄冊團隊的規模，本來從事建築保育工作的Erica，以及攝影師Easy便成了其中一員。
比起日常的建築保育工作，Erica覺得加入記錄冊團隊，更能有效記錄無形工藝的歷史變化。她舉售賣山貨、竹製品的杜洪記為例，「我想大家現時拿起一枝竹，不會想像到如何將它製成竹籮，很佩服前人能將大自然材料製成生活用品，甚至演變成一種傳統技藝」。Easy深表同意，有次他訪問紙紮老店，看見老師傅親手做的燈籠，當刻有感堅持某些傳統、技藝是有價值的，促使他希望用相機鏡頭一一記錄這些滿有香港特色的事物。
花心血時間樂在其中 IG訪問結集成書
由IG專頁上載帖文開始，老舖故事愈儲愈多，後來獲出版社邀請出版《香港老舖記錄冊》，Ian指由整理訪問、排版、設計封面等，花近一年籌備。撰文的Erica亦表示，他們以社交平台專頁聯絡好些老舖店主，也試過遇上只得工場沒有店面的老舖，便以電郵邀約訪問；有時Ian與店主聊得興起，更會直接邀約訪問。翻開《香》，每間老舖的篇幅佔5至6頁，印證團隊所花費心血和時間不少，但他們樂在其中。
發出邀請後，記錄冊團隊便會開會討論訪問詳情。Erica指他們一般會採用「3+1」形式做訪問，即4人一同前往老舖，其中一人負責拍攝；訪問前，他們會先蒐集店舖資料、向從事相關行業的朋友「攞料」等，「對店舖背景有初步了解和認識後，便與小組準備問題、構思採訪角度等」。
若碰上親歷見證店舖發展的店主，Ian、Erica和Easy會訪問兩至三小時，Erica甚至曾經為一個訪問「三顧草廬」，歷時約3個月才完成。「那次我訪問頤和園醬油廠，第一次到訪時參觀廠房和讓老闆了解訪問性質，第二和第三次參觀釀製豉油的工序。」由於釀製工序分佈於不同月份，她第二次到訪時醬油廠正在做「發璜」(發酵黃豆)工序，並將已發酵的黃豆送到曬場和放入瓦缸，以及製作鹽水，「第三次則觀察製造醬油的最初步驟，包括煮黃豆、將黃豆混合麵粉準備發酵等」。
完成訪問後，他們有如記者般整理訪問資料及撰稿。寫稿途中，他們會再找尋老舖額外的相關資料，如舊相片、舊報紙、書籍、文獻等，有時也會搜尋老舖所在社區的發展史、同類行業的發展情况，又會閱讀昔日傳媒報道，經分析、比較後再整理文章。經過一輪工夫，確保資料正確，他們才會將文章發布至社交平台。
盼改人們嫌棄老舖心態 從記錄到保育
老舖歷史與技藝文化靠團隊的文字、照片得到保存，他們亦從老舖學到不少知識。Ian一直以為本地長者是藥油主要客源，推算市場將逐漸萎縮，但訪問多家中成藥老字號後，方了解到東南亞地區對香港出產的中成藥非常受落，海外市場原來相當之大，真是「我哋當係草，人哋當係寶」。Ian期望借訪問改變人們嫌棄心態，學會欣賞老字號的美，「發覺香港人對自家老字號的視野很狹窄，看不起這些老字號，甚至對之反感」。
隨着團隊擴大，他們已走訪逾百家老舖，包括百昌堂、冠珍醬園、福建茶行等，覺得要承傳老舖的價值，將眼光再放遠一點，由記錄延伸至保育。他們由訪問開始，漸與店主成了好友，若店主日後想找學徒、員工、賣盤等，他們也希望店主會想起團隊，為老舖盡分綿力。Ian表示希望團隊成為老舖資訊平台，「向大眾發布有關老舖的大小資訊之餘，亦嘗試解決老舖青黃不接的問題，別再讓香港老字號消失」。
不止藏身於老舖，茶餐廳、招牌等也蘊含本地文化，香港老舖記錄冊團隊近日與其他關注文化保育的團體聯絡，期望凝聚更大的力量，守護香港文化。
●老朋友推介
Ian：全身裝扮made in HK
「心儀對象」眾多，但芸芸老舖中，Ian最愛高和皮鞋公司，原因很簡單：皮鞋手製。「我們到訪高和皮鞋的工場，工場中所見的全與做鞋物料相關，如鞋盒、動物皮革、鞋楦等，我彷彿置身皮鞋世界。」當時他們看見3位年約七至八旬的上海師傅正不慌不忙地專注工作，「把造鞋工序做得最細緻，完全感受到何謂『匠心獨運』」。
被師傅「匠人精神」所觸動的Ian，訪問後再往高和訂造皮鞋，現在每天上班也穿著。他說穿上皮鞋真確感受到傳統造鞋工藝之妙，以及師傅對成品的誠意。不單皮鞋，就連西裝、家中藥物等大部分皆來自老字號，他笑稱自己比較極端，「每去過一間老舖，我的生活習慣也會有少許改變」。
Easy：本地中成藥粉絲
現時購物，Easy會優先考慮本地製造或老字號品牌，更戒掉食用成藥的習慣，改服本地老舖出售如五寶散等中成藥。(圖7)
Erica：藥油宣傳大使
經常到郊區工作的Erica常被蚊叮蟲咬，她會在患處塗抹藥油、藥膏如平安膏(圖)等，更成為公司的「宣傳藥油大使」，連上司、同事也跟着使用，「最重要是大家不要怕老套、怕瘀，要身體力行支持本地老字號，才能改變老字號消失的現象」。
文：曾卓盈
圖：劉焌陶、陳綺雯、受訪者提供、資料圖片
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