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陳圖安為大家示範了在加拿大讀書時經常煮的菠菜意大利粉、大豆芽北海道帶子和小時候經常吃到的鹹魚頭炆腩片，甜入心（黄糖番薯片）及他經常煲的滋潤素湯。

可按照人數和口味增加分量，意大利粉加入少許鹽的水煮熟備用。

加入菠菜略炒，再加入少量熱水，水分收乾加入適量的鹽，菜炒熟即成。

用棷欖油炒香蒜頭後，加入已煮熟的意粉炒勻。

充滿蒜香的菠菜意大利粉，吃起來很惹味。

蘋果和雪梨用鹽水洗淨表面蠟質，一開四去芯，雪耳浸水至發脹，洗淨後備用。

水煮後放入材料，水沸後改為慢火，煲兩小時即成。

完成後可直接飲用，亦可加入少量鹽調味。

番薯去皮後放入鹽水中，以免氧化。

用保鮮袋放入片糖，用刀背敲碎備用。

番薯切薄片

將番薯放在砂窩內，加入少許水再放上片糖碎。

水滾後轉至慢火，待水分收乾，糖漿佈滿番薯片即成。

[昔日明報]


副刊

陳圖安隨意煮的私房菜

港台節目《安哥同學會》兼香港開電視飲食節目《滋味人生》主持陳圖安，曾經撰寫以飲食為主題的小說《品香飯店》和《大廚》，一生與飲食文化結下不解緣，不少人以為他只識得講飲講食，但原來他很喜歡下廚，而且一手好廚藝更是無師自通，「小時候廚房就是我的遊樂場，看着工人煮餸是我的最大樂趣，過年的時候會炸角仔，我就嚷着要自己來包，但傳統家庭最怕角仔一炸就散，怕來年不好兆頭，所以工人會說我包的角仔已炸了，但其實不會真的落鑊，記得幾個工人私下說，不要再讓安仔包角仔，否則真係『冚包散』；長大後我去了加拿大讀書，窮學生經常要自己下廚，所以我的廚藝就是從那時開始鍛鍊，菜式簡易又美味，這都是隨心、隨意煮，而我煮的食物背後都有很多回憶。」

防疫素湯

陳圖安說：「身體要得到足夠的營養和滋潤才可以抗疫，這款素湯做法簡易，很適合這個天時飲用。」

材料：

蘋果四個、雪梨三個、雪耳二個、無花果四粒、

腰果適量、南北杏適量

甜入心(黄糖番薯片)

陳圖安小時候體弱多病，胃口欠佳，工人為了令他增加食慾，所煮的菜不是很鹹就是很甜，這道甜品是他小時候的最愛。

材料：

番薯六個、片糖適量

菠菜意大利粉

陳圖安大學時期在加拿大留學，當時作為學生為減少支出經常下廚，「這道菜我經常煮，買斤菠菜都是十元八塊，意粉一包可分幾次用，十幾元就一餐，有益又美味，最重要做法簡單，吃過的人都會喜歡。」

材料：

菠菜半斤、意大利粉適量、蒜頭適量

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