蘆筍滿瀉田園滋味 冷熱皆宜
春風送寶上餐桌
春天到了，除了五彩繽紛的花朵，綠油油的菜蔬也為田野帶來美麗風景。其中踏入了當造期、嫩綠飽滿的蘆筍更是不可錯過的寶物。今次烹飪達人Roni就教我們用蘆筍做兩道菜，感受清新自然的田園風。
文：段曉彤 圖：馮凱鍵
食譜1：焗蘆筍蔬菜批
材料(2人分量)：
粗蘆筍6至8條
洋葱110克
蘑菇110克
甘筍110克
薯仔110克
蒜頭2瓣
蔬菜湯500毫升
中筋麵粉55克
忌廉220克
牛油110克
蛋1隻
酥皮1塊
百里香少許
餡料調味料：
芥辣1茶匙
鹽少許
黑椒少許
糖少許
白酒少許
做法：
1. 預熱焗爐至180℃或190℃
2. 蘆筍洗淨，削皮及切去尾段，以滾水輕煠切段，備用
(Roni貼士：蘆筍可以不削皮，但削皮後口感更嫩)
3. 甘筍、薯仔切粒，蘑菇切片，洋葱及蒜頭切碎，備用
4. 熱鍋加油，先爆香洋葱及蒜頭，把甘筍炒至軟身，再加入薯仔及蘑菇
5. 加入牛油及蘆筍炒勻，再加入白酒
6. 逐少加入麵粉，每次與牛油拌勻，才可再加麵粉
(Roni貼士：如一次過加入大量麵粉，會令麵粉結塊，影響蔬菜餡的味道及口感)
7. 倒入忌廉及蔬菜湯，拌勻
8. 加入調味料，煮至略為濃稠
9. 把小碗倒放，用力壓在已放軟的酥皮上，印出兩個圓形
10. 再距圓周外1厘米，切出兩塊略大的圓形酥皮
11. 用叉在酥皮邊緣輕壓出花紋，及在正中位置劃上一個十字
12. 將蔬菜餡盛入小碗中，百里香摘葉，撒在其上
13. 用酥皮蓋着小碗，輕輕按壓邊緣，再在酥皮表面塗上蛋漿
14. 放入焗爐，焗10至15分鐘，至酥皮表面呈金黃即可
15. 完成後可在酥皮中心的裂口放上少許香草作裝飾，即成
小貼士
1. 酥皮掃蛋漿 金黃香脆
酥皮在使用前，可預先於室溫放軟，否則較難印模及切開。入爐前應塗上一層薄薄蛋漿，出爐的顏色才夠金黃誘人，亦會變得更香脆。
2. 喜歡爽脆 蘆筍免煠
炒餡料前，可先將蘆筍輕煠，縮短其後烹調時間。如喜歡較爽脆口感，亦可省略這個步驟。
3. 加雞添蝦 味道更豐富
這次焗批的餡料全是蔬菜，如果怕太單調，Roni建議可配雞肉或蝦肉，兩種肉類用少許黑椒調味後略煎，即可與其他材料煮成餡料。若想令味道更豐富，材料中的蔬菜湯也可換成雞湯。
食譜2：鮮蘆筍車厘子乳酪沙律
材料(2至3人分量)：
幼蘆筍12至16條
沙律菜500克
車厘子220克
蘑菇110克
合桃110克
菲達芝士110克
南瓜籽1茶匙
龍蒿少許
希臘乳酪110克
檸檬汁1湯匙
橄欖油2湯匙
蜜糖1湯匙
鹽少許
黑椒少許
做法：
1. 白鑊烘香南瓜籽
2. 熱鍋加油，煎香蘆筍，加入合桃、鹽及黑椒，略煎後備用
3. 車厘子切半、扭開，挑出果核；蘑菇切薄片
4. 希臘乳酪、檸檬汁、蜜糖拌勻，加少許鹽及黑椒調味
5. 先把沙律菜和橄欖油拌勻，再加入蘆筍、蘑菇、車厘子、合桃，以及步驟(4)的醬汁拌勻，撒上龍蒿葉，上碟
6. 菲達芝士捏碎，與南瓜籽一同撒在沙律上，即成
小貼士
1. 幼蘆筍夠嫩 宜做沙律
幼蘆筍烹調時間相對較短，而且較嫩，適合製作簡單的菜式如沙律。
2. 加車厘茄草莓 酸甜變陣
今次沙律選配車厘子，其實亦可隨意加入其他時令果蔬，如車厘茄或士多啤梨，味道酸酸甜甜，有助開胃，亦令沙律的顏色更豐富悅目。
3. 希臘乳酪輕盈 可改蛋黃醬
今次Roni為設計一個較清新輕盈的沙律，特意選了希臘乳酪作為沙律汁的基底，如果嫌乳酪味道太清淡，可改用蛋黃醬，味道相對豐富，但就可以不加蜜糖。
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即睇Roni
教做兩款蘆筍佳餚
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