近年許多食肆加入素菜，素食人士真的有福了？在肉食為主的社會，走進大街小巷的茶餐廳，素菜未見有太多選擇，常點茄蛋飯？星洲炒米走肉？咖喱雜菜飯？「不如在家煮吧！」或許你有這種想法，不過，除非你有煮食心得，否則可能變成沒趣又不吸引的頹飯。假如家人都愛吃肉，同�^吃飯更有難度，家中大廚也要傷腦筋，總不能天天吃炒菜、番茄煮蛋吧！轉換一下以肉類為主的思維，素菜也可千變萬化，茹素多年的李美怡(Cathy)是過來人，於是想出看似葷菜的素菜，若家人吃不慣，可輕易變化，把部分材料轉換為肉，便能「一�R兩味」，吸引家人嘗素。但最重要的，是一家人吃得開心，「能夠同�^吃飯，是平淡而幸福的。」Cathy說。

文 李佩雯

與十年前相比，現在愈來愈多人接受素食，甚至成為素食者。吃素是個人的飲食選擇，不能強迫愛吃肉的家人和朋友吃素，Cathy認為，讓他們了解素食者的心態，最好的方法是多跟他們一起吃飯，「現在朋友會說，『不如跟你去吃素？』、『我們一起去新開的素食餐廳吧！』、『我現在也多菜少肉了。』」Cathy說。可以的話，為家人朋友下廚，打破一般人認為素食單調無味的印象，無形中感染身邊人。

自家下廚會親朋

一菜兩鍋 or 純素扮葷菜？

與肉食朋友和家人吃飯，「走肉」朋友或家人該如何是好？Cathy舉例，「煮個咖喱煲，先煮好一大鍋，加入不同類型蔬菜，薯仔、紅蘿蔔、洋�b、枝竹、菇類和秋葵等等；在完成前十五分鐘，分成兩鍋，另一鍋加入肉食者喜歡的肉類，這樣就簡單做到一菜兩鍋了。」

許多人覺得素食單一乏味，利用天然食材的特性，烹調一些看來像肉食菜式的純素菜，或能讓肉食朋友對素食改觀。

小素變多素

貓臉淮山漿飯

時間：30分鐘

材料：(2人份)：

洋�b 1個

鮮淮山 4小條

南瓜 100克

粟米粒 1/3罐

蘆荀 6條

壽司紫菜 半塊

熱白飯 2碗

淮山漿做法：

1. 洋�b、淮山、南瓜去皮，洗淨所有蔬菜

2. 淮山放進攪拌機攪成漿；其他材料切粒

3. 洋�b粒炒香，加入粟米粒和蘆荀粒、淮山漿和調味料，煮沸後熄火

4. 碟上淋淮山漿，放上貓臉飯糰

貓臉做法：

1. 在紫菜剪眼、耳、口、鼻和觸鬚。

2. 弄濕雙手，搓出小飯糰作臉、兩細粒飯糰作手，兩小三角形飯糰做貓耳仔

醬汁：

無糖豆奶 1杯

生粉 1湯匙

清水 3湯匙

鹽 1茶匙

糖 少許

蒸牛蒡「肉餅」

時間：20分鐘

材料(2人份)：

牛蒡 1條

乾香菇 10顆

梅菜乾 1束

做法：

1. 刮去牛蒡皮，洗淨放入攪拌機攪碎

2.熱水浸香菇，切去菇蒂，洗淨切粒

3.梅菜乾以熱水浸10分鐘，徹底清洗，切碎

4.最後，將牛蒡碎、梅菜乾碎和香菇碎，加入調味料拌勻，隔水蒸10分鐘

調味：

豉油 2湯匙

糖 2茶匙

粟粉 1湯匙

不如帶飯吧！

夏天，不是艷陽高掛，熱得滿頭大汗，就是連綿雨天。與其出外用膳跟人迫，不如留在辦公室吃飯。如果同事們也愛帶飯盒，每到午飯時分，pantry便大排長龍等叮飯。夏日炎炎，何不選擇不用叮的菜式？Cathy提議，「冷麵類如『薑粒青瓜絲蕎麥麵』，簡單以鹽、糖和日本芥末作醬汁，加入食材便可。『海竹笙拌涼麵』帶點酸味，很開胃；三文治類『香煎茄子生菜芝麻醬三文治』；沙律類『番石榴醬汁雜菜沙律撈』配香脆麵包粒等，都是不錯選擇。」

辦公室涼拌之選

番石榴醬汁沙律撈

時間：15分鐘

材料(2人份)：

番石榴 1個

西洋翠玉瓜 1條

黃橙燈籠椒 各半個

油豆腐 3顆

羅馬生菜 5塊

亞麻籽 1湯匙

做法：

1.番石榴頭尾切去，洗淨；2/3個番石榴，切成小塊放進攪拌機，加亞麻籽、蘋果醋、水和糖攪成醬汁、餘下1/3個切成小粒

2.翠玉瓜切去頭尾洗淨，切薄片， 灑點鹽和黑胡椒粉，煎至黃金色

3.油豆腐切粒，煎2分鐘；羅馬生菜切小塊

4.多色燈籠椒去核和頭尾，清洗瀝乾水後，切成小粒

5.所有材料加橄欖油、黑胡椒粉和番石榴醬汁拌勻，放雪櫃冷藏

調味：

蘋果醋 1湯匙

水 1湯匙

橄欖油 1湯匙

糖 1茶匙

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

海竹笙拌涼麵

時間：30分鐘

材料(2人份)：

海竹笙乾 6至8條

素麵 2個

西蘭花 半個

鮮冬菇 4顆

薑片 1片

做法：

1.素麵煮好，用白開水過冷河、瀝乾水，放雪櫃冷藏

2.海竹笙乾浸熱水20分鐘，�}洗後切成小塊

3.西蘭花洗淨切細，冬菇抹擦後切細

4.水中加橄欖油和薑片，煮熟西蘭花、海竹笙和冬菇

調味：

豉油 2湯匙

糖 1茶匙

浙醋、橄欖油 1湯匙

胡椒粉 少許

以上材料與素麵，加入調味料拌勻

簡單「花款」 素煮easy

若工作繁忙，又沒有煮食心得，要煮出吸引又不頹的飯�R，也是一門學問。

在Cathy眼中，只要願意調整生活步伐，跳出傳統框框，平凡如公仔麵，也可以做出快捷不一樣的素食，「問題是，你願不願意動腦筋，為自己生活注入新元素。我覺得煮食是一種樂趣，蔬果選擇這麼多，肯花心思，其實是很好玩。」

對於繁忙的都市人，Cathy認為最好選一些材料簡單，又容易在街市找到的食材，或能冷藏耐一點的材料。那麼，即食麵也可加點「花款」。「有位好友每晚放工回家幾乎都吃即食麵充飢，她問，如果不用湯包，改用什麼新鮮材料？其實用方便買到的番茄、薑和金菇，便可煮出『番茄涼拌即食麵』，比泡一個即食麵不會用多許多時間。」

放工快煮

番茄涼拌即食麵

時間：15分鐘

材料(2人份)：

番茄 2個

即食麵 2個

金菇 半包

薑 1片

做法：

1. 清洗番茄切蒂。一個切粒，一個切成小塊(兩個皆是連核處理)

2. 薑片切絲；金菇根部切去，撕開

3.煮好即食麵(不落附帶調味包)，用白開水過冷河，瀝乾水，放雪櫃冷藏

4.在鍋中放薑絲，略炒，加番茄塊、調味料和一茶杯清水拌勻，蓋鍋蓋煮至番茄成蓉(約6分鐘)

5.放金菇絲，水差不多收乾熄火

6. 取出即食麵，灑上番茄粒，淋上煮好的番茄醬，加麻油

調味：

意大利黑醋 1.5湯匙

鹽、糖 各1茶匙

胡椒粉、麻油 少許

茶餐廳點菜學問 「乾炒牛河走牛肉」？

餐牌上如有素或蔬菜一欄，可找到素菜選擇，如果沒有呢？Cathy曾試過點星洲炒米，要求走肉，最後肉是走了，但大廚卻多放蝦仁。不要問，蝦不是肉嗎？待應未必清楚素食者的要求，所以要跟待應溝通，說明要走什麼。

「乾炒牛河走牛肉」又怎樣呢？對待應來說，就像有人點紅豆冰走紅豆。「伙計當下滿有疑惑，我解釋想吃到干炒河粉的鑊氣，但又吃素，最後他建議不如來個『豉油王炒河』。所以，下次不妨跟伙計解釋，或者他有更好的建議。」

Cathy強調，吃素是個人信念和飲食選擇，勿為別人帶來太大麻煩。在沒有素食選擇之下，建議揀選方便把肉拿走的菜式，至於「肉醬意粉 」、「魚香茄子」和「粟米肉粒飯」等，肉是碎肉，或與醬料早已預備，不宜選擇。

《走肉家人》

素食者與無肉不歡的家人生活，如何擺平一日三餐？這是許多人遇到的問題。Cathy於今年書展推出《走肉家人》一書，介紹多款既是素亦可加肉的菜式，以及看似肉食菜式的純素菜，吸引家人嘗一下素食的不一樣，書中亦有多篇與家人有關的散文。