全素者易缺維他命B12 早餐穀物可補充
很多人也疑問，素食者究竟是否需要服食補充劑，以補充缺乏的營養素？香港港安醫院註冊營養師黃志榮表示，事實上，八成茹素者以奶蛋素為主，不會特別缺乏維他命，只有少部分全素者(vegans)因不吃奶蛋，有機會缺乏維他命B12，故需要服食相關的營養補充劑。
「現時，人體每天約需要2.4mcg 維他命B12，雖然植物中也有此種維他命，但其吸收率會比動物性食物來源差。維他命B12一般從肉類、雞蛋及奶製品均可攝取足夠，部分添加維他命B12的早餐穀物也是選擇之一。」因維他命B12有助神經系統發展，亦可製造紅血球、荷爾蒙，若攝取不足也有機會導致貧血。
素食者如需購買營養補充劑，也有些地方要注意，譬如不少藥丸膠囊以魚膠製成，為免打爛「齋砵」，茹素者需要留意成分，可選擇一些適合素食用的補充劑。除了維他命B12，奧米加三脂肪酸也是另一種素食人士會忽略的營養素。「奧米加三脂肪酸的主要來源是深海魚的魚油，它有助保護心血管健康及強化骨骼。雖然核桃、亞麻籽也有植物性的奧米加三脂肪酸，但果仁類食品並非人人愛吃，素食人士如想補充相關營養，選購補充劑時要留意成分，別錯買魚油種類。」
服食營養補充劑其實很普遍，但必須留心服食分量，黃志榮指，譬如有些人每天食鈣片同時又服食多元維他命，鈣質攝取便容易過量，所以食之前一定要「計數」。「維他命B12 過量可致腹瀉、腸胃不適或頭痛等，但維他命A、E 過量可則肝中毒等較嚴重的後遺症，因此服食補充劑前建議先諮詢醫護人員意見。」
芝士焗鮮露筍蛋餅伴白麵豉醬
特色：雞蛋、芝士可提供足夠維他命B12，若不服食營養補充劑，奶蛋素食人士亦可嘗試烹調此菜式，加入露筍及亞麻籽粉，亦可添加纖維及奧米加三脂肪酸營養素。
(一人份)
材料：蛋餅：雞蛋醬及鮮奶各150克，露筍片20克，甜椒碎10克，鹽及胡椒1 克，芝士碎3克。
醬料：白麵豉醬5克，蛋黃5克，水20克及糖2克。
做法：將蛋漿、露筍片、甜椒碎及調味料拌勻，放進容器內入焗爐用185度焗20分鐘後，加入芝士碎焗5分鐘。
將白麵豉加水、蛋黃及糖煮至稠身，淋在蛋餅旁。
最後將亞麻籽粉灑在蛋餅上面即可。
